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Séchage des rouleaux aux fruits
Les rouleaux aux fruits, aussi appelés tablettes de fruits déshydratés, constituent une
collation populaire chez les jeunes et les moins jeunes. Ces tablettes de fruits sont
faites de fruits frais réduits en purée, et cette purée est ensuite séchée et roulée en
bouchées.
Les rouleaux aux fruits sont faciles à faire et coûtent moins cher que ceux du
supermarché.
Choix des fruits
Presque n’importe quel fruit peut faire un excellent rouleau. La plupart des fruits
peuvent également être combinés à d’autres. Il s’agit de faire preuve
d’imagination !
Utiliser des fruits frais en saison. On peut également utiliser des fruits un peu trop
mûrs, des fruits de forme irrégulière ou des fruits abîmés qui ne conviendraient pas
à la mise en conserve ou au séchage.
Certains fruits, tels que les agrumes, devraient être combinés à d’autres fruits, car
ils comportent beaucoup de liquide et peu de pulpe. Si un fruit s’avère trop liquide,
on peut y ajouter de la compote de pommes, une pomme ou un autre fruit
similaire, ce qui permettra de l’épaissir.
On peut utiliser de la compote de pommes vendue dans le commerce pour faire
d’excellents rouleaux aux fruits.
Préparation
Laver les fruits et couper toute partie abîmée ou gâtée. Réduire les fruits en purée
dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. On peut ajouter un
peu de jus ou d’eau pour aider au processus de mélange.
Il n’est pas nécessaire de sucrer les fruits. Cependant, si les fruits ne sont pas assez
mûrs ou s’ils sont particulièrement acides, on peut ajouter du sirop de maïs léger ou
du miel. Ajouter 15 ml (1 cuillerée à table) ou plus d’édulcorant pour chaque litre
(quart) de purée.
Séchage
Verser la purée de fruits sur la feuille à rouleaux aux fruits préalablement enduite
d’une couche légère d’huile végétale en aérosol pour l’empêcher de coller. La purée
devrait être de 6,5 à 9,5 mm (
1
⁄
4
à
3
⁄
8
po) d’épaisseur et répandue uniformément.
Placer la feuille sur le plateau de la déshydrateuse et faire sécher jusqu’à ce que la
purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures environ. Il ne devrait pas y avoir de
parties collantes sur ou sous la nappe de purée. Retirer le rouleau aux fruits lorsqu’il
est encore chaud, le rouler, le couper en plus petits morceaux (si désiré) et les
emballer dans une pellicule en plastique. Conserver les rouleaux aux fruits dans des
contenants hermétiques et humidifuges.
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