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Tableau de séchage des fruits
Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie
selon la quantité de fruits, l’épaisseur des tranches et leur teneur en humidité. Les
directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, noter les
temps de séchage au fur et à mesure en guise de référence ultérieure.
Fruits
Abricots
Agrumes
Ananas
Bananes
Bleuets
Cerises
Fraises
Kiwis
Melons
Nectarines
Pêches
Poires
Pommes
Prunes et
pruneaux
Raisins
Préparation
Couper en deux, dénoyauter et
retourner à l’envers ou couper
en quatre. Pré-traiter.
Éplucher si désiré. Couper en
tranches de 9,5 mm (3/8 po).
Éplucher, évider et couper en
tranches de 13 à 19 mm
(1/2 à 3/4 po).
Éplucher et couper en tranches
de 9,5 mm (3/8 po) ou couper
en longueur.
Laver et enlever la queue.
Mettre au congélateur pour
craquer la peau.
Laver, enlever la queue et le
noyau.
Laver et couper en deux ou en
tranches de 13 mm
(1/2 po).
Éplucher et couper en tranches
de 13 à 19 mm
(1/2 à 3/4 po).
Retirer la peau et les graines.
Couper en tranches de
13 mm (1/2 po).
Couper en quatre ou en
tranches de 13 à 19 mm
(1/2 à 3/4 po). Pré-traiter.
Éplucher si désiré. Couper en
deux ou en quatre.
Éplucher, évider et couper en
tranches de 9,5 mm (3/8 po).
Pré-traiter.
Éplucher, évider et couper en
rondelles de 9,5 mm (3/8 po).
Pré-traiter.
Couper en deux ou en quatre
et retirer le noyau.
Les laisser entiers et enlever les
pédoncules.
Temps moyen
de séchage
7-12 heures
7-12 heures
9-15 heures
7-12 heures
7-12 heures
14-20 heures
7-11 heures
9-13 heures
7-12 heures
7-12 heures
10-14 heures
7-12 heures
5-9 heures
9-15 heures
18-24 heures
Utilisations
Desserts, musli, plats à la
viande, tartes et sauces.
Aromatisants lorsqu’ils sont
réduits en poudre.
Collations et produits de
boulangerie.
Collations, nourriture pour
bébés, biscuits, granola et pain
aux bananes.
Pains, produits de boulangerie,
collations, crème glacée, yaourt
et musli.
Pains, produits de boulangerie
et collations.
Collations, céréales, produits
de boulangerie, biscuits et
granola.
Collations.
Collations.
Collations, desserts et produits
de boulangerie.
Collations, pains, pavés,
biscuits et granola.
Collations, pains, beignets,
biscuits et granola.
Compote, tartes, collations,
grands-pères et beignets.
Collations, pains, muffins,
biscuits et granola.
Produits de boulangerie,
céréales et collations.
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