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Sugo all'amatriciana (per pasta)

Serve: 4

Ingredienti:

•        1 cipolla (130 g) finemente tritata
•       1 spicchio d'aglio schiacciato
•        ½ peperoncino verde, privato dei semi e finemente tritato
•        1½ cucchiaio di olio extra vergine di oliva
•        100 g di guanciale, privato della cotenna a tagliato a tocchetti
•        1 barattolo da 400 g di pomodori pelati
•       100 ml (120 g) di passata
•        2 cucchiai di vino bianco
•        Sale e pepe nero macinato fresco
•        Pasta appena scolata
•        Parmigiano grattugiato

Metodo:

1 Porre l'olio in una casseruola grande (non antiaderente) e

riscaldare per alcuni minuti.

2 Soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino per 2- 3 minuti senza

farli rosolare, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

3 Aggiungere i tocchetti di guanciale alla pentola e soffriggere per un

altro minuto. Coprire la pentola col coperchio e cuocere a fuoco

medio per 5 minuti.

4 Aggiungere i pelati, la passata e il vino e aggiustare di sale e

pepe.

5 Coprire la pentola col coperchio e cuocere a fuoco lento per 25

minuti, o fino a quando le cipolle saranno tenere.

6 Dieci minuti prima che il sugo sia pronto, cuocere la pasta

seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

7 Utilizzare il frullatore a immersione alla velocità 4 sul regolatore di

velocità per realizzare un sugo omogeneo. Quest'operazione si

può effettuare nella pentola, a condizione che questa non abbia un

rivestimento antiaderente Utilizzando il regolatore di precisione,

azionare il frullatore muovendolo piano all'interno della pentola fino

a raggiungere la consistenza desiderata. Per ottenere un sugo

omogeneo serve circa 1 minuto.

8 Scolare la pasta e condirla con il sugo

Riscaldare se necessario e servire immediatamente con una

spolverata di parmigiano grattugiato.

Sugo vegetale (per pasta)

Serve: 4

Ingredienti:

•        2 cucchiai di olio di oliva
•       1 cipolla (130g), tritata
•        2 carote (160g), tagliate a tocchetti
•        2 gambi di sedano (80g), finemente tritati
•        1 spicchio d'aglio schiacciato
•        1 porro (120g), tritato
•       1 peperone giallo, tagliato a cubetti
•        1 peperone rosso, tagliato a cubetti
•        2 barattoli da 400g di

pomodori a pezzetti

•        ½ cucchiaio di aceto balsamico
•        ½ cucchiaio di zucchero semolato
•        2 chucchiaini di origano
•        1 cucchiaino di erbe aromatiche miste
•        Sale e pepe
•        Pasta appena scolata
•        Parmigiano grattugiato

Metodo di preparazione:

1 Scaldare l'olio in una pentola capiente (non utilizzare una pentola

antiaderente) e soffriggere la cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e il

porro per 5 minuti senza farli rosolare. Girare di tanto in tanto.

2 Coprire la pentola col coperchio e cuocere per 20 minuti, girando

di tanto in tanto. Aggiungere i peperoni a cubetti e cuocere a fuoco

lenti per altri 10 minuti, coprendo con il coperchio.

3 Aggiungere nella pentola i pomodori, le erbe, lo zucchero e l'aceto.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento con il coperchio

per 45 minuti, o fino a quando le carote e il sedano saranno teneri.

4 Cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
5 Utilizzare il frullatore a immersione posizionato sulla velocità 4 nel

selettore di velocità per ottenere un sugo omogeneo.