MCZ Sunday America, Assembly Instruction Manual

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B) MONTAGE, UTILISATION ET ENTRETIEN DU FOUR
FR
1. Étendre sur la plan d’appui une couche de fi bre céramique (ou autre matériau isolant) en mesure de
résister à la température de 500 ° C.
2. Poser les éléments de la base sur la fi bre céramique. En suivant la numération reportée, (voir éclaté
numéroté), continuer avec les éléments qui composent la voûte. Les éléments du four, produits avec
un matériau réfractaire se dilatent avec la chaleur. Pour cette raison ils ne doivent être unis qu’avec du
fi l de fer. Il est recommandé de ne pas coller ni sceller ces éléments entre eux.
3. Les éléments du four sont isolés a fi n d’obtenir un meilleur rendement calorique. Cette opération doit
être complétée avant de continuer le montage des autres parties du Barbecue. Il est conseillé de
recouvrir la partie externe du four d’une couche d’au moins 5 cm de matériau isolant tel que la
fi bre
céramique (ou laine minérale DIN 4102 A1 ). L’isolant doit également être maintenu avec du fi l de fer.
Ne pas isoler avec du sable, du sel ou de la cendre.
4. Les fours sono équipés d’un clapet des fumées positionné sur la voûte ou le raccord. Sceller le point
de jonction avec du colle type SUNDAY® BETONFAST®.
5. Une fois terminé le montage du four et de son habillage, effectuer une série de brefs allumages a fi n
d’éliminer l’humidité résiduelle présente dans chaque élément et d’éviter toute rupture possible. La
présence d’humidité, surtout lors du premier allumage, peut causer la formation d’une fumée noire.
6. Véri fi er qu’il y ait un tirage adéquat dans le four : brûler un peu de papier à l’intérieur du four et con-
trôler que la fl amme se dirige vers la sortie des fumées.
7. Le four est prêt à l’emploi lorsque la surface interne prend une couleur blanche. La formation de petites
incrustations de couleur noire indiquent un four froid pas encore prêt pour la cuisson.
8. Allumer toujours le four de manière lente en augmentant graduellement l’introduction du bois.
9. Il est conseillé d’utiliser du bois
fi n, de petite taille et sec, dont l’humidité de dépasse pas 20 %.
10. Les micro fi ssures dues à des facteurs de fabrication ou à des dilatations thermiques sont des ca-
ractéristiques spéci fi ques du produit réfractaire et n’en compromettent pas la stabilité, la durée et la
fonctionnalité.
11. Ne pas éteindre le feu avec des jets d’eau.
12. Utiliser toujours un gant isolant durant l’utilisation du four.
13. Il est conseillé d’effectuer le premier allumage sans aliments à l’intérieur et ensuite une série de brefs
allumages (au moins 3), en utilisant au MAX 3,5 kg par allumage.
14. La température à l’intérieur du four ne doit pas dépasser 350 °C ; pour faire baisser rapidement la
température, ouvrir la porte de cuisson.
15. Pour régler la quantité d’air comburant émise, approcher ou éloigner la porte de fermeture.
16. Contrôler périodiquement que l’habillage du four n’ait pas de
fi ssures d’où pourrait fi ltrer de l’eau.
Celle-ci pourrait pénétrer le matériau isolant et compromettre une utilisation adéquate du four.
Deux sont les façons d’utiliser au mieux les fours en matériau réfractaire avec chambre unique aussi bien
pour la combustion que pour la cuisson :
a) Cuisson à irradiation indirecte : chauffer le four jusqu’à ce que soit atteinte la température souhaitée.
Enlever les braises restantes. Introduire les aliments à cuisiner. Cette modalité de cuisson est indiquée
pour la préparation de pain ou de biscuits.
b) Cuisson à irradiation directe : les braises restent à l’intérieur du four et peuvent être alimentées de ma-
nière continue a
fi n de maintenir élevée la température. Cuisson adaptée pour les aliments tels que pizza,
viande, rôti, poisson ou pour griller.