Mainca RM-20, Manual

Page: 11 / 39

8
Die Temperatur der Produkte darf nicht unter 2ºC liegen. Die Maschine darf nicht für andere Zwecke verwendet
werden; fragen Sie gegebenenfalls den Hersteller. Verwenden Sie das Gerät darüber hinaus ausschließlich
gemäß den Anweisungen in diesem Handbuch.
Vor Inbetriebnahme der Maschine müssen Sie unbedingt sämtliche Anweisungen gelesen und sämtliche
Angaben zu Installation und Gebrauch befolgt haben.
Das empfohlene Füllgewicht beträgt beim 20-Liter-Modell je nach Zutaten 10 bis 12 kg.
Beim 40-Liter-Modell beträgt das empfohlene Füllgewicht 20 bis 25 kg.
Beim 90-Liter-Modell beträgt das empfohlene Füllgewicht 55 bis 60 kg.
BEDIENUNG
Im Folgenden wird die Verwendungsweise der Knet- und Mischmaschine für die am häufigsten verarbeiteten
Produktarten erläutert. Fleisch sollte vor der Verarbeitung nach Möglichkeit mindestens 24 Stunden lang gekühlt
werden, wenn daraus Räucherwurst hergestellt werden soll.
a.- Zerkleinern Sie die Ware und geben Sie sie anschließend in die Knetmaschine.
b.- Fügen Sie Paprikagewürz, Salz und die sonstigen jeweils nötigen Wurstgewürze und -Zusätze hinzu und
verteilen Sie diese Zutaten im gesamten Behälter.
c.- Setzen Sie die Maschine in Betrieb und stellen Sie sie in die Position MISCHEN – Schaufel 30 Sekunden lang
rückwärts. Halten Sie anschließend die Maschine an und kehren Sie die Drehrichtung der Schaufel um; d.h.
stellen Sie den Schalter in die Position KNETEN – Schaufel 30 Sekunden lang vorwärts. Fahren Sie auf diese
Weise abwechselnd so lange fort, bis der Teig bzw. die zubereitete Produktmischung das gewünschte Aussehen
und die erforderliche Textur erreicht.
Zur Orientierung werden nachstehend die Verarbeitungszeiten von einigen Produkten genannt:
- 3 bis 4 Minuten für Brüh- und Rohwürste, wenn die Schaufel abwechselnd in die eine und in die andere
Richtung gedreht wird.
- 4 bis 6 Minuten für Blut- und Rotwurst.
- 6 bis 8 Minuten für luftgetrocknete Dauerwurst wie Longaniza und Chorizo.
- 8 bis 10 Minuten für streichfähige Wurst wie Sobrasada.
Um die Maschine zu entleeren, müssen Sie den Behälterdeckel (
B
) abnehmen.
Ziehen Sie am Sperrschieber des Behälters (
C
) und kippen Sie den Behälter, indem Sie an seinem Hebel ziehen.
Stellen Sie ein rechteckiges Gefäß gegenüber dem Bottich der Knetmaschine auf, damit das fertige Produkt

entweder durch sein Eigengewicht oder mit manueller Hilfe

hineinfällt. Falls in dieser Situation eine
Schaufelbewegung erforderlich ist, betätigen Sie gleichzeitig die beiden Knöpfe (gilt nicht für das 20-Liter-Modell).
REINIGUNG
Zur Reinigung der Maschine muss zunächst der Netzstecker vom Stromnetz getrennt werden.
Bringen Sie die anschließend die Schaufel mit den dreieckigen Seitenteilen in die horizontale Lage, um sie nach
oben und aus dem Gefäß heraus zu ziehen. Nun lässt sich die Maschine mit warmem Wasser, einem neutralen
Reinigungsmittel und feuchten Lappen einfach reinigen. Das Gefäß und die Schaufel können auch mit einem
Druckreiniger gereinigt werden, wobei darauf zu achten ist, damit nicht direkt in die Bereiche der rechten und der
linken Achse, wo sich die Verriegelungsvorrichtungen befinden, zu gelangen.
WARTUNG
Befetten Sie das Übertragungsgetriebe der Schaufel ca. alle 100 Betriebsstunden mit einem konsistenten,
tropffreien Schmiermittel.
Schmieren Sie auch die Drehbereiche an den beiden Enden des Gefäßes (beim 40-Liter-Modell nur die linke
Seite) mit einem feinen, atoxischen Öl. Beim 20-Liter-Modell ist keine Schmierung notwendig.
GERÄUSCHPEGEL
Der äquivalente Schalldruckpegel (A-gewichtet) am Arbeitsplatz und ohne Last beträgt maximal 62 dB(A).