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7.4 Vakuumieren von Produkten mit hohem Flüssigkeitsanteil
Beim Vakuumieren von Produkten mit erhöhtem Flüssigkeitsanteil bzw. beim
Marinieren empfiehlt es sich die folgenden Tipps zu beachten.
Achtung: Das Ansaugen von Flüssigkeiten, insbesondere von Fleischsaft,
kann die irreparable Beschädigung der Pumpe zur Folge haben! Es besteht
kein Anspruch auf Garantie.
Tipp
Der Folienbereich, an den die Schweißnaht gesetzt wird, muss
unbedingt sauber und trocken bleiben. Hierfür die Beutelöffnung
beim Einfüllen nach außen krempeln.
•
Der Beutel kann in jedem Falle auch nur geschweißt werden (ohne Vaku-
um). Dazu einfach die Folie nur auf die Schweißleiste legen, Geräteklappe
schließen und im Beutelmodus schweißen lassen.
•
Der Beutel darf maximal zu zwei Drittel gefüllt werden. Lebensmittel sollen
so kalt wie möglich sein. Feuchte Produkte, falls möglich, vor dem Va-
kuumieren anfrieren.
•
Den Beutel beim Vakuumieren über die Tischkante hängen. So wird ver-
mieden, dass die Flüssigkeit zu schnell nach oben gesaugt wird.
•
Das Vakuum sollte bei feuchten Produkten nur sehr sanft erzeugt werden,
um zu verhindern, dass Flüssigkeit zu schnell nach oben gesaugt wird. Aus
diesem Grund ist das Vakuumiergerät serienmäßig mit einer Druckregulie-
rung L+ (siehe Kapitel 6.5) ausgestattet.
•
Um den Schweißbereich vor Flüssigkeit zu schützen und für eine einwand-
freie Schweißnaht zu sorgen, empfiehlt sich zusätzlich die Verwendung des
Lava FlüssigkeitsStopp
©
(Art. Nr. VL0002).
•
Flüssige Lebensmittel, wie Soßen oder Suppen, in Behältern bzw. in Gläsern
vakuumieren oder eine Nacht vorfrieren.
•
Falls versehentlich Flüssigkeiten angesaugt worden sind, den Flüssigkeits-
abscheider (Abb. 1, Nr. 5) entnehmen, entleeren und reinigen (siehe 6.4).
Tipp
Bei höherem Flüssigkeitsanteil bspw. Marinieren oder Sous-Vide
Garen einfach die Ware (gerne auch mit Ma rinade) in einen norma-
len Haushaltsgefrierbeutel oder in Frischhalte folie geben, diesen nur
1 x umschlagen und dann in den Vakuumbeutel geben. Der Vorteil
dabei: Die Flüssigkeit bleibt komplett im Haushalts beutel und der
Vakuumbeutel ist sauber und kann wiederverwendet werden. Durch
das hervorragende Vakuum wird auch der Innen beutel vakuumiert,
die Flüssigkeit tritt aber nicht in den Vakuumbeutel.
7.5 Vakuumieren von druckempfindlichen Produkten
Das Vakuum darf bei druckempfindlichen Produkten nur sehr sanft erzeugt wer-
den, um zu verhindern, dass das Produkt zerquetscht wird. Aus diesem Grund ist
das Vakuumiergerät serienmäßig mit einer Druckregulierung (siehe Kapitel 6.5)
ausgestattet.
Tipp
Mit Restluft im Beutel ist die Haltbarkeit nicht so gut, wie beim Va-
kuumiervorgang mit vollem Unterdruck. Empfindliche Produkte wie
Brot oder Beeren daher idealerweise eine Nacht vorher anfrieren
und anschließend mit dem vollen Unterdruck für eine maximale
Haltbarkeit vakuumieren. Beim Auftauen eine Beutelecke auf-
schneiden, sonst zerdrückt es das Produkt beim Auftauen.
8. Reinigung und Pflege
Dieses Kapitel enthält wichtige Hinweise zur Reinigung und Pflege des Gerätes.
Folgende Hinweise sind sorgfältig zu lesen, um Beschädigungen zu vermeiden.
8.1 Sicherheitshinweise
Achtung
• Vor Reinigungsarbeiten am Gerät immer Netzstecker ziehen.
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