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RICETTE
GELATO ALLA VANIGLIA (PER
1
L)
Ingredienti: 375ml di latte – 375ml di panna liquida – 2 stecche
di vaniglia tagliate in 2 nel senso della lunghezza con i loro grani
grattugiati – 145g di zucchero in polvere – 8 grossi tuorli.
In una pentola, fare scaldare il latte, la panna, le stecche di vaniglia
e i loro grani con lo zucchero a fuoco medio, mescolando fino a
scioglimento dello zucchero. Il latte raggiunge quasi il punto di
ebollizione. Lasciare in infusione per
15
minuti fuori dal fuoco.
Ritirare le stecche di vaniglia e riscaldare delicatamente.
Battere i tuorli in una grande insalatiera. Aggiungere
60
ml di latte
caldo e lisciare l’impasto. Incorporare il latte restante.
Versare la panna in una pentola pulita, mescolando costantemente
a fuoco dolce e medio, battere
8
a
10
minuti, e fare addensare,
ricoprire con il dorso del cucchiaio. Non lasciare bollire. Quando la
panna è leggermente tiepida, coprirla e porla nel frigorifero finché
si raffredda.
Versarla nella vostra turbina a gelato (mantecatore) (tempo di
mantecazione da
30
a
40
minuti).
GELATO RUM UVETTA
Ingredienti: 60g di uvetta tritata – 2 cucchiai di rum ambrati 750ml
di panna liquida – 250ml di latte – 170g di zucchero.
Fare gonfiare l’uvetta nel rum per tutta la notte, al coperto.
Mescolare la panna liquida, il latte e lo zucchero in un’insalatiera.
Versare la preparazione nella turbina a gelato (mantecatore) e
aggiungere l’uvetta a metà del tempo stabilito (tempo di mantecazione
da
30
a
40
minuti).
SORBETTO ALLA FRAGOLA
Ingredienti: 345g di zucchero in polvere – 750ml di fragole fresche –
fragole e panna montata per servire (facoltativo).
Sciogliere lo zucchero in
250
ml d’acqua in una pentola mescolando
a fuoco dolce. Lasciare intiepidire lo sciroppo.
Incorporare la purea di fragole al sciroppo raffreddato poi versare
il tutto nella vostra turbina a gelato (tempo di mantecazione da
20
a
30
minuti).
Servire il sorbetto con alcune fragole e con panna montata,
se lo desiderate.
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ITA
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