Kenwood 0W20011365, Instructions Manual, Page: 79 / 137

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Grafico di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli ingredienti lavorati
Frusta K
Per la preparazione di torte, biscotti, pasticceria, glassa, ripieni, bignè e purè di patate.
Suggerimenti e consigli
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Per incorporare completamente gli ingredienti smettere di mescolare e raschiare la
scodella con la spatola frequentemente.
• Utilizzare ingredienti freddi per dolci, a meno che la ricetta indichi il contrario.
Ricetta/Processo
(Max)
(Minuti)
Dolci e biscotti – miscelare burro e
farina Peso farina
910 g Min 1 2
Miscele pronte per dolci Peso totale
4 kg Min Max 45–60 secondi
Frusta gommata
Per creare e mescolare ingredienti morbidi.
Suggerimenti e consigli
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
• Quando si amalgamano burro/margarina e zucchero per preparare dolci, usare sempre
burro a temperatura ambiente o ammorbidirlo prima.
Ricetta/Processo
(Max)
(Minuti)
Amalgamare burro/margarina e zucchero 4,55 kg
(Miscela 15 uova)
Min Max 4
Amalgamare le uova per impasti per torte Min Max 1–4
Amalgamare farina, frutta, ecc. Min 1 30–60 secondi
Frusta a filo
Per uova, panna e soufflé.
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la velocità.
•
Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte per dolci e per sbattere
burro e zucchero) in quanto si potrebbe danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a temperatura ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o tuorlo d’uovo sulla frusta o
sulla ciotola.
Ricetta/Processo
(Max)
(Minuti)
Albumi 16 (605 g)
Min Max
1½-2
Pan di spagna 930 g 4 -6
Panna 2 L 1½-3
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima la farina alla ciotola, seguita dagli
ingredienti liquidi.
• Mescolare alla velocità minima per amalgamare gli
ingredienti.
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
Min 10 secondi
Max 45–60 secondi
Maionese
• Per ottenere i migliori risultati, raschiare la ciotola
dopo l’aggiunta dell’olio e azionarla per altri 10 sec-
ondi alla massima velocità.
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
200 ml di olio vegetale
Max 1-1½
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo del 38%