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7. Conseils pratiques
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AIRE REVENIR/SAUTER
• Pour faire revenir de façon homogène, il est important de ne pas trop remplir la casserole.
Les aliments à cuire doivent de préférence être d’épaisseur régulière. Au besoin, divisez
les quantités plus importantes en plusieurs portions.
• Lorsque vous faites revenir ou sauter les aliments avant de les faire mijoter, certaines
pièces peuvent rendre beaucoup de gras. Pour retirer l’excédent, soulevez avec pre-
caution la casserole du socle en la tenant par les anses et versez-le hors de la casserole.
Replacez la casserole sur son socle et terminez la cuisson.
• Lorsque vous faites revenir de la viande, les particules restées au fond de la casserole
peuvent être utilisées pour aromatiser votre plat. Versez simplement une petite qua-
tité de liquide (comme de l’eau, du vin ou du bouillon) dans la poêle et décollez les par-
ticules à l’aide d’une cuillère en bois, puis laissez reposer. Incorporez au plat ou à la sauce.
• Les aliments peuvent être réchauffés sur la position « DOUX ». Placez la nourriture
précuite dans la casserole. Réglez sur la position « DOUX » et remuez jusqu’à ce que
les aliments soient complètement réchauffés. Une fois que la nourriture mijote, placez
le bouton de réglage de la température sur la position « MAINTIEN AU CHAUD »
jusqu’au moment de servir.
• Pour les plats de consistance épaisse comme les ragoûts, il est parfois nécessaire
d’ajouter une petite quantité de liquide lors du réchauffage.
MIJOTAGE
• Faire revenir les aliments avant mijotage peut intensifier les saveurs d’un plat, une
fois terminé. Si vous manquez de temps, passez cette étape et placez tous vos
ingrédients à mijoter dans une casserole. Seules les viandes hachées font exception,
car on doit de préférence les faire revenir avant de les faire mijoter.
• Lorsque vous modifiez une recette traditionnellement mijotée pour y inclure des
éléments que vous avez fait revenir/sauter, il peut être nécessaire d’augmenter la
quantité de liquide. Ceci est dû au fait que la cuisson débute à une température plus
élevée que dans une mijoteuse traditionnelle. Les recettes peuvent varier, mais nous
recommandons de contrôler le plat à mi-cuisson.
