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Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur brassée
~
Convection naturelle
%
Pâte de base
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
1
150
160
30
40
1
180 - 190
1 + 3
150
160
35 - 45
-
-
Moule démontable/à cake
1
150
160
55 - 70
2
160 - 170
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1
160 - 170
45 - 55
1
190 - 200
1 + 3
160 - 170
60 - 70
-
-
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
1
160 - 170
70 - 80
1
190 - 200
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc
1
160 - 180
50 - 90
2
170 - 180
Moule pour fond de tarte aux fruits
1
160
170*
25 - 35
2
170
180*
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
1
180
190*
10 - 15
1
200
210*
Génoise (6 œufs)
1
150
160
25 - 40
2
160 - 170
Génoise (3 œufs)
1
150
160*
25 - 35
2
160
170*
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
1
160 - 180
45 - 55
1
180 - 200
1 + 3
170 - 180
50 - 60
-
-
Couronne briochée/brioche tressée (500 g)
1
160 - 170
35 - 45
1
180 - 190
Moule démontable
1
160 - 170
30
40
2
160 - 170
Moule à kouglof
1
160 - 170
35 - 45
2
170 - 180
* Préchauffer le four
Chaleur brassée
~
Convection naturelle
%
Petites pâtisseries
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Temps de cuisson
en minutes
Hauteur
d'enfour-
nement
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger
1
160 - 170
15 - 25
2
180 - 190
1 + 3
160 - 170
20 - 30
-
-
Meringue
1
80
130 - 150
2
80
1 + 3
80
150 - 170
-
-
Pâte feuilletée/pâte à choux
1
190
210*
20 - 30
1
200
220*
1 + 3
190
210*
25 - 35
-
-
Pâte à cake, par ex. Muffins
1
150
160*
25 - 35
1
170
180*
1 + 3
150
160*
30
40
-
-
Pâte brisée, par ex. petits gâteaux au beurre
1
140
150*
15 - 20
2
150
160*
1 + 3
130
140*
20 - 25
-
-
* Préchauffer le four
