Capítulo 1
Introducción
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Definiciones de términos
Apilador de bandejas
OTA/47
–
36 | OTA/53
–
37 | OTA/58-33 | OTA/53
–
37 S | OTA/U-BW | OTA-E/BA-4xGN | TAG-1/53-37 | TA-2/53-37 | EBS-T/53-37
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1.4
Definiciones de términos
Término
Definición
Especialista autorizado
Se considera especialista autorizado a quien haya sido instruido por el fabricante o por el
servicio técnico del fabricante o por una empresa nombrada por el fabricante para ello.
Campana
Tapa redonda para mantener caliente los alimentos en platos o bandejas.
Cocina Cook&Chill
"Cocinar y enfriar": Cocinas en las cuales las comidas calientes se enfrían lo más rápido
posible después de preparase.
Cocinas Cook&Serve
"Cocinar y servir": Cocinas en las cuales las comidas calientes se sirven inmediatamente
después de prepararlas o se mantienen calientes hasta su consumo.
Formación de elemento
También: Corrosión por contacto. Aparece en los distintos metales nobles en contacto.
Condición previa para este proceso es un medio corrosivo entre ambos metales, por
ejemplo, agua o humedad normal del aire.
Bandeja EN
Bandeja Euro-Norm se denomina a una bandeja de tamaño normalizado.
EN 1/1 corresponde a 530×370 mm, EN 1/2 corresponde a 370×265 mm.
Persona cualificada
Se considera persona cualificada a aquella que, debido a su formación profesional, sus
conocimientos y experiencia, así como por su conocimiento de las disposiciones
pertinentes, puede evaluar los trabajos que se le encargan y detectar por sí misma
posibles peligros.
Norma Gastronorm
La norma Gastronorm es un sistema de medida válido en todo el mundo que se aplica,
por ejemplo, en las industrias manipuladoras de alimentos ococinas industriales. Con el
uso de tamaños normalizados se hace posible un intercambio sin problemas de
recipientes de alimentos. La medida básica de la norma Gastronorm (GN) 1/1 es 530×325
mm. Los elementos están disponibles en diferentes alturas.
H1
Norma de higiene (NSF/USDA) para grasas lubricantes adecuadas para el contacto
técnico inevitable con los alimentos.
HACCP
El concepto HACCP es un sistema preventivo que pretende garantizar la seguridad de los
alimentos y de los consumidores.
Bandeja GN
Se denomina bandeja de la norma Gastro a una bandeja de tamaño normalizado.
GN 1/1 corresponde a 530×325 mm, GN 1/2 corresponde a 325×265 mm.
Elevación
Un movimiento, por ejemplo el movimiento vertical de la plataforma de apilado de abajo
hacia arriba.
Control, controlar
Comparar con situaciones determinadas y/o características como, por ejemplo, daños,
fugas, niveles de llenado, calor.
Convección
Transmisión de una característica física o parámetro (por ej. calor o frío) por flujos en
gases o líquidos.
Corrosión
La reacción química de un material metálico con su entorno, por ejemplo óxido.
LMHV
Reglamento alemán sobre higiene de los alimentos (Lebensmittelhygiene-Verordnung);
Reglamento sobre los requisitos en higiene durante la fabricación, manipulación y puesta
en circulación de alimentos.
Seguridad de la máquina
Con el término "seguridad de la máquina" se definen todas las medidas a tomar para
evitar daños personales. Se toman como base las reglamentaciones y leyes vigentes a
nivel nacional, así como en toda la CE, para la protección de usuarios de aparatos y
equipos técnicos.
Capa pasiva
Una capa protectora no metálica sobre un material metálico que impide o retarda la
corrosión del material.
Comprobación, comprobar
Comparación con determinados valores como, por ejemplo, peso, pares de apriete,
contenido, temperatura.
Persona cualificada,
personal cualificado
Personal cualificado son aquellas personas que debido a su formación profesional,
experiencia e informaciones recibidas, así como sus conocimientos sobre las normas
vigentes, normativas, directrices para la prevención de accidentes y condiciones de
servicio han sido autorizadas por el responsable de la seguridad de la instalación para
efectuar las tareas necesarias y pueden reconocer y evitar los posibles peligros
(definición de especialista según la IEC 364).
Schuko
Abreviatura de "Schutz-Kontakt" (contacto de protección con toma de tierra), el cual
caracteriza un sistema en uso en Europa para enchufes y tomas de enchufe.
