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PT
T
a
b
ela
de
c
ozedura
n
o
for
n
o
ALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
Tartes salgadas e pastéis
(massa quebrada ou massa
folhada)
quiche lorraine, tarte de alho-francês, etc.
Tartes doces
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Pizzas altas com massa de pão
(ou ultracongeladas)
pizzas, fogaças
Brioche
220 °C
no tabuleiro de recolha
Pizzas (outra massa)
Tartes
doces
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Bolos salgados
bolo de azeitonas, de atum, etc.
Bolos
(ou multinível)
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Folhados
folhados de queijo, empada de salmão,…
Bolos
(ou multinível)
200 °C
no tabuleiro de recolha
Terrinas
terrinas de peixe, carne, legumes, foie gras, etc.
Tradição
160 °C
formas para terrinas no tabuleiro de recolha
(banho-maria com água quente)
Pastéis
pastéis de fígado de aves, puré de salmão, ovos
em caçarola, etc.
Tradição
160 °C
forminhas no tabuleiro de recolha (banho-
maria com água quente)
Suflês
suflê de queijo, de legumes, de peixe, etc.
Multinível
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
E
N
T
R
AD
AS
Gratinados
ostras recheadas, tostas, etc.
Grelhador
250 °C
na grelha ou travessa na grelha
Alimentos gratinados
gratinado de batatas, sopa parmentier, lasanhas,
etc.)
Gratinado
(ou assado)
200-210 °C
travessa no tabuleiro de recolha
Legumes recheados
batatas, tomates, abobrinhas, couves, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha ou tarteira no
tabuleiro de recolha
Legumes estufados na caçarola
alface, cenoura com açafrão, salsifis, etc.
Tradição
200 °C
caçarola no tabuleiro de recolha
Flans
flan de cogumelos, filhós de legumes, etc.
Tradição
160 °C
forminhas ou tarteira no tabuleiro de
recolha (banho-maria com água quente)
Terrinas
terrinas de legumes
Tradição
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha (banho-
maria com água quente)
Suflês
suflê de espargos, de tomate, etc.
Multinível
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Panados
empada de legumes, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Papelotes
trufas, etc.
Multinível
200 °C
papelote no tabuleiro de recolha
LE
GU
M
E
S
Arroz
Pilaf
Tradição
180 °C
travessa na chapa
PIETANZEALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
Volatili arrostoCarne de ave
assada
frango, pato, galo, capão,...
Assados
200 °C
carne na grelha
Carne de ave no espeto
frango, galo
Espeto rotativo
250 °C
suporte para espeto rotativo
Assados
assado de porco, de vitela, de peru, roast-
beef, perna de borrego, perna de cabrito, peito
de vitela recheado, etc.
Assados
200 °C
carne na grelha
Peças grandes assadas na
brasa
perna inteira assada, capão ou peru grande,
etc.
Multinível
180 °C (a um terço da
cozedura, diminuir para 160
°C)
carne no tabuleiro de recolha
banhar em intervalos regulares
com o molho da cozedura
Carne salteada em caçarola e
pratos tradicionais
novilho bourguignon, coelho à caçador, vitela
Marengo salteada, estufado de borrego,
frango à la basquaise, etc. backenhof,
terrinas, etc.
Tradição
190 °C
caçarola no tabuleiro de recolha
Grelhados
bifes, costelas, salsichas para grelhar,
espetadas, coxas de frango, etc.
Grelhador
270 °C
na grelha (tabuleiro em função da
espessura)
Carnes panadas
filete de novilho Wellington, coxa panada, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha (para
peças grandes, diminuir para 160
°C após a cozedura da massa)
CA
RNE
Panados de sal
carne de ave em panado de sal, etc.
Multinível
240 °C
carne no tabuleiro de recolha ou
travessa no tabuleiro de recolha
Peixe na grelha e espetadas
robalo, carapau, sardinha, salmonete, atum,
etc.
Grelhador
250 °C
na grelha (tabuleiro em função da
espessura)
Peixe inteiro (recheado)
dourada, carpa, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Filetes de peixe (com vinho ou
outro líquido)
salmão, cantarilho, bacalhau, robalo, etc.
Tradição
200 °C
no tabuleiro de recolha
Papelotes
solha, solha-limão, coquilles de saint-jacques,
etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Peixe panado (massa folhada
ou massa quebrada)
salmão, espetada, etc.
Multinível
200 °C
no tabuleiro de recolha
Peixe gratinado
bacalhau gratinado, etc.
Gratinado (ou assado)
(grelhador para dourar)
200-210 °C
260 °C
travessa no tabuleiro de recolha
(ou grelha para dourar com o
grelhador)
Suflês
coquilles de saint-jacques, etc.
Multinível
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
PE
IX
E
Peixe panado de sal
robalo, carpa, etc.
Multinível
240 °C
peixe no tabuleiro de recolha ou
travessa no tabuleiro de recolha
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