8.
Levure
Pendant la levée, la levure produit du gaz carbonique qui permet de faire gonfler le
pain et de ramollir les fibres. Cependant, la levure à reproduction rapide a besoin
d'hydrates de carbone dans le sucre et la farine pour se nourrir.
1 c. à café de levure sèche active = 3/4 c. à café de levure instantanée
1,5 c. à café de levure sèche active =1 c. à café de levure instantanée
2 c. à café de levure sèche active =1,5 c. à café de levure instantanée
La levure doit être conservée au réfrigérateur, car le champignon qu'elle contient
sera tué à haute température. Avant de l'utiliser, vérifiez la date de production et la
durée de conservation de votre levure. Remettez la levure au réfrigérateur dès que
possible après chaque utilisation. En général, une levée de pain ratée est due à une
mauvaise levure.
Les moyens décrits ci-dessous permettent de vérifier si votre levure est fraîche et
active.
(1) Versez 1/2 tasse d'eau chaude (45-50°C) dans une tasse à mesurer.
(2) Mettez 1 c. à café de sucre blanc dans la tasse et remuez, puis saupoudrez 2 c.
à café de levure sur l'eau.
(3) Placez la tasse à mesurer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
Ne pas remuer l'eau.
(4) De la mousse doit se former dans la tasse. Sinon, la levure est morte ou
inactive.
9.
Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte.
Mais le sel peut aussi empêcher la levure de lever. N'utilisez jamais trop de sel dans
une recette. Mais le pain serait plus gros s'il n'y avait pas de sel.
10.
Œuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, rendre le pain plus nourrissant et de
plus grande taille, après l’avoir ouvert, l'œuf doit être mélangé uniformément.
11.
Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut faire ramollir le pain et retarder sa durée de conservation. Le beurre
doit être fondu ou haché en petits morceaux avant d'être utilisé.
