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GUIDE DES TEMPÉRATURES POUR CUISSON À GRIL FERMÉ
**Le tableau suivant est fourni uniquement à titre indicatif. Le temps de cuisson dépend
de l’épaisseur des aliments. Pour s’assurer que les aliments sont cuits, la USDA
recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si les aliments ont atteint
leur point de cuisson. Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de
la viande et attendre que la température se stabilise.
Aliment
Température
du gril
Temps de
cuisson**
Température
des aliments
Remarques
Bifteck
maigre
Contre-
filet,
haut de
surlonge
MAX/SEAR
Saignant 2 min.
À point-saignant
3-4 min.
À point 4-5 min.
Bien cuit 6+ min.
50,5-54,5 °C
(123-130 °F)
57-63 °C
(135-145 °F)
65,5-71 °C
(150-160 °F)
71 °C+ (160 °F+)
En fonction
d’un bifteck
désossé de
170 g (6 oz)
/ 2-2,5 cm
(3/4–1 po)
d’épaisseur
Galette
de bœuf
maigre
frais
À point
4-6 min.
74 °C (165 °F)
min
En fonction
d’une galette
de 143 g (5
oz) / 2-2,5
cm (3/4–1 po)
d’épaisseur
Côtelette
de porc
désossée
À point
4-5 min
.
63 °C (145 °F)
min
En fonction
d’une
côtelette de
170 g (6 oz)
/ 2-2,5 cm
(3/4–1 po)
d’épaisseur
Poitrine
de poulet
désossée,
sans peau
À point
6-8 min.
74 °C (165 °F)
min
En fonction
d’une
poitrine de
170 g (6 oz)
/ épaisseur
uniforme de
~2,5 cm (1 po)
Crevettes
À point
2-3 min. ou jusqu’à
rose
63 °C (145 °F)
min
Crues,
grosses,
emballage
16-20
Filet de
saumon
MIN
3-4 min.
63 °C (145 °F)
min
En fonction
d’un filet de
143 g (5 oz) /
2 cm (¾ po)
d’épaisseu
r
Filets de
poisson
minces
MIN
4-5 min.
63 °C (145 °F)
min
Poisson à
friture, tilapia,
sole, etc.
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