Pièc
e n° 1009067 Rev 11 (01/24/08)
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FONCTIONNEMENT
Fours
Com
ma
nd
es
Sur les appareils standar
d, les c
ommandes de la section
inférieur
e du four se tr
ouvent sur le c
ôté
droit du panneau de
commande
. Chaque four est équipé d
’unités de chauff
age
haute et basse
. Deux (2) commutat
eurs ré
versibles à usage
intensif et à tr
ois positions de chauff e permett
ent de régler
séparément chaque unit
é de chauff age
. Un
thermostat
du four et un t
émoin lumineux sont également prévus
pour chaque four
. Quels que soient les réglages des
commutat
eurs des unités haut
e et basse, c
’est le thermostat
qui co
ntrôle c
omplètement la t
empérature du f
our.
Pré
ch
au
ff age
Allumer l’unit
é de chauff age haut
e en mettant le
commutat
eur à gauche du cadran du thermostat en position
«High». Allumer l
’unité de chauff
age basse en mettant le
commutat
eur à droit
e du cadran du thermostat en position
«High». Régler le thermostat du f
our à la températur
e
désirée
. Le
témoin doit maint
enant être allumé
, indiquant
que le four n
’a pas att
eint la températur
e désirée
. Lorsque
ce
tte t
empératur
e est atteint
e, le t
émoin lumineux s’ét
eint.
À ce
moment-là, le commutat
eur de l’unit
é de chauff age
haute peut êtr
e mis en position «OFF» ou r
églé comme on le
souhaite
. L
e c
ommutateur de l
’unité de chauff
age basse peut
être laissé sur «H
igh» ou réglé c
omme on le souhaite
.
Pendant la période de pr
échauff age
, maintenir la por
te
du
fo
ur fe
rmée. Si le f
our fonc
tionne à la tension nominale
, le
préchauff
age pr
end envir
on 18 à 20 minutes pour att
eindre
450 °F à partir de l
’état fr
oid.
Les pr
éfér
ences personnelles des diff
érents
utilisateurs
dicte
nt les exigences en t
ermes de t
emps et de températur
e
pour les diff ér
entes opér
ations de cuisson. Pour c
ette raison,
on ne trouv
e dans le présent document aucune suggestion
de temps ou de t
empérature
. En cas de dout
e, c
onsult
er un
bon livre de cuisine pour c
ollectivit
és.
Génér
ali
té
s
Les cuissons au f
our ou le rôtissage peuv
ent être r
éalisés
dans le four sur les g
rilles f
ournies av
ec chaque appareil
.
On obtiendra les meilleurs r
ésultats de cuisson ou de
rôtissage en utilisant une seule g
rille de pr
oduits à la fois
.
L ’utilisation de plusieurs g
rilles char
gées modifi ent
de
manière impor
tante les car
actéristiques de cuisson/r
ôtissage
et les temps de cuisson. Ne pas fair
e de cuisson/rôtissage
direc
te
ment sur le fond du f
our. En choisissant les plats de
cuisson, veiller à c
e que leurs tailles permett
ent la circulation
adéquate de la chaleur entr
e les cô
té
s, l
’arrièr
e et la porte
du four
. Les pr
éfér
ences personnelles des diff
érents
chefs
et exploitants d’établissements de r
estauration dicte
nt les
exigences en t
ermes de t
emps et de températur
e pour les
diff ér
entes opérations de cuisson au f
our. P
our c
ette raison,
on ne trouv
e dans le présent document aucune suggestion
de temps ou de t
empérature de cuisson. En cas de dout
e,
co
nsulter un bon livr
e de cuisine pour collec
tivités
.
Fo
ur À Co
nv
ecti
on De Cu
isin
ière (R
C)
En guise d’indication générale
, régler la t
empérature du
fo
ur 25 à 50 ° plus bas que les températur
es indiquées dans
les re
cett
es pour fours standar
d ou co
nv
entionnels. . L
es
temps de cuisson peuv
ent être inf
érieurs selon les aliments
prépar
és. 2 à 5 % est une r
ègle générale
. Il est c
onseillé de
surv
eiller l’aliment lors de sa pr
emière pr
éparation. L
es temps
et les températur
es de cuisson peuvent varier en f
onction
de facteurs t
els que la taille de la charge
, de la températur
e
des aliments et du mélange de la re
cett
e, en par
ticulier,
de son humidité
. L
orsque l’on a établi des t
emps et des
te
mpératures de cuisson satisfaisan
ts pour les aliments, il
est bon de les noter sur un tableau et de les gar
der comme
guide de ré
fé
renc
e.
Bien préchauff
er le f
our av
ant son utilisation. Pour att
eindre
350 °F , il faut c
ompter en
viron 20 minut
es. P
our obtenir des
ré
sultats optimum, le four doit êtr
e préchauff
é pendant
30 minutes afi
n d
’assur
er une bonne saturation de la
chaleur. L
es char
ges doivent êtr
e ce
ntrées sur les g
rilles