background image

Pièc

e n° 1009067 Rev 11 (01/24/08)

Page 7

INFORMATIONS GÉNÉR

ALES

Informa

tions Sur Le

 Produit 

Les cuisinièr

es de la série 36 sont destinées à une installation 

en batterie a

vec d

’autr

es équipements de la série 36.

Construc

tion

La construc

tion modulaire destinée à un usage int

ensif 

minimise l’utilisation de vis et de boulons diffi

  ciles à 

netto

yer 

à l’ex

térieur de la cuisinièr

e. L

e nett

oy

age est rendu plus 

facile et plus complet.

Disjoncteurs 

Livrés en série sauf pour les éléments ouv

erts

. Des fusibles 

sont utilisés pour les éléments ouver

ts.

Gouttièr

es À Graisse 

À l’a

vant et à l

’arrièr

e, elles permett

ent de capter les 

excès de g

raisse et les dév

ersements. Elles se vident dans 

les collec

teurs à g

raisse se tr

ouvant sous le dessus de la 

cuisinière

.

Entretien 

Le

 servic

e et l’entr

etien se fo

nt complèt

ement par l’a

vant de 

l’appar

eil. 

Base four 

Le

 four de tr

ès grande capacit

é a une largeur de 26 1/2 

po (667 mm), une prof

ondeur de 29 po (736 mm) et une 

hauteur de 12 1/2 po (318 mm). L

e thermostat à usage 

intensif a

vec v

eilleuse assur

e le co

ntrôle de la t

empérature 

entre 200 et 500 °F (93 et 290 °C

). L ’élément haut de 3 kW 

et l’élément bas de 3,5 kW sont c

ommandés chacun par un 

co

mmutateur à 3 positions de chauff

 age pour mieux r

égler 

la températur

e. Une cr

émaillère à usage int

ensif est livrée 

en série. I

l est possible d

’en achet

er d’autr

es en plus. La 

co

nception ex

clusive du fl

 ux thermique dans le f

our élimine 

les points chauds et assure l

’homogénéité de la t

empérature 

du four

. L ’acier aluminié de l

’int

érieur du four r

éfl échit 

la 

chaleur vers l

’aliment en cuisson et aug

mente la dur

ée de 

vie de l’appar

eil. La por

te

 et la section du f

our sont émaillées. 

La porte

 du four est de t

ype à usage intensif

, conçue pour 

supporter une char

ge supérieure à 250 lb (113 kg). L

e r

églage 

du ressor

t est facile à faire depuis l

’a

vant de l

’appar

eil. 

Base de ra

ngement

Une base de rangement a

vec des por

te

s en acier inox

ydable 

est disponible. 

Dessus modulaire 

Pe

rmettant le montage sur un support c

onstruit sur mesure

Ve

ntilation 

To

utes les cuisinièr

es sont livrées a

vec une c

olonne d’év

ent 

haute de 3 po (76 mm). Une étagèr

e haute à double sec

tion 

est disponible en largeurs allant de 18 po (476 mm) à 72 po 

(1829 mm). La fi  nition standar

d est pour le devant en acier 

inox

ydable a

vec le dosser

et en chrome br

ossé et l’arrièr

e à 

re

te

ment d’aluminium. La fi

 nition en option est en acier 

inox

ydable pour les étagèr

es, les c

ôtés et l

’arrièr

e. On peut 

utiliser un ve

ntilateur élec

trique de puissance suffi

  sa

nte

 te

que V

ent M

ast

er adéquatement adapt

é à la cuisinière

Plaque Signalétique 

Lo

rs de tout

e co

rrespondanc

e av

ec l’usine

, faire r

éfé

renc

à l’appar

eil en donnant le numéro de modèle c

orr

ect 

(compr

enant les lettres et chiff

 res du pr

éfi  x

e et du suffi

  xe

) et 

le numéro de c

ode ou de série. La plaque sig

nalétique fi  xé

au produit c

ontient c

es r

enseignements

Av

ant d’essa

yer la c

onnexion électrique

, vérifi

 er la plaque 

signalétique pour s

’assur

er que les carac

ristiques 

électriques de l

’appar

eil et celles de l

’alimentation 

co

rrespondent. 

La plaque signalétique de l

’appar

eil est située derrière le 

panneau inférieur a

vant.

Ga

ra

ntie P

rolongée En Option

Garland

,

Av

ec sa tradition de qualit

é et de perfo

rmances de ses 

équipements, v

ous off  re

 à vous

, son client, une garantie 

limitée supplémentair

e d’un an en plus de notr

e couv

ertur

standard d

’un an.

Ce

tte c

ouver

ture supplémentair

e des pièces et de la main-

d’œuvr

e peut être achet

ée au moment de tout

e commande 

d’équipement neuf ou dans les 60 jours qui suiv

ent ce

achat. Co

ntacter le c

oncessionnair

e ou le ce

ntre d

’entr

etien 

et de réparation (list

e jointe) pour pr

ofi  ter de c

ett

e off  re

 

exceptionnelle

.

Me

rci d

’utiliser les équipements GARLAND. V

ous servir est 

notre plaisir

Summary of Contents for 36E

Page 1: ...Mississauga Ontario L4W 1X4 CANADA Phone 905 624 0260 Fax 905 624 5669 Enodis UK LTD Swallowfield Way Hayes Middlesex UB3 1DQ ENGLAND Telephone 081 561 0433 Fax 081 848 0041 Part 1009067 Rev11 01 24 0...

Page 2: ...state of california to cause cancer and or birth defects or other reproductive harm Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool ceramic fibers Inha...

Page 3: ...nting The ER36 Salamander To 36E Series 9 Installation Instructions for Mounting The Double Deck High Shelf 36E Series 10 Ventilation 10 OPERATION 10 Ovens 10 Controls Preheat General Range Base Conve...

Page 4: ...32 36ET38 15 5 5 5 72 64 33 42 42 42 37 37 37 19 19 19 36ET32 3 36ET33 88 14 2 5 4 2 5 68 60 NA 42 39 39 37 34 34 NA NA NA 36ET33 12 6 4 2 4 2 4 2 61 53 NA 35 35 35 31 31 31 NA NA NA 36ET33 99 12 1 4...

Page 5: ...32 280mm 32 1 4 819mm 3 1 2 89mm ELECTRICAL LOADING CHART MODEL ER36 VOLTAGE TOTAL kW 3 PHASE kW PER PHASE NOMINAL AMPERES PER LINE SINGLE PHASE THREE PHASE X Y Y Z X Z X Y Z 208 7 00 3 5 3 5 33 7 16...

Page 6: ...TAL kW 3 PHASE kW PER PHASE NOMINAL AMPERES PER LINE SINGLE PHASE THREE PHASE X Y Y Z X Z X Y Z 208 6 00 0 0 0 0 6 0 28 8 28 8 0 0 28 8 240 6 00 0 0 0 0 6 0 25 0 25 0 0 0 25 0 460 6 00 0 0 0 0 6 00 13...

Page 7: ...storage base with stainless steel doors is available Modular Top For mounting on a custom made stand Venting All ranges are supplied with standard 3 76 mm high stainless steel vent riser Double Deck...

Page 8: ...t the unit s electrical characteristics and the supply electrical characteristics agree The Garland 36E series complies with the standards CSA C222 no 109 latest edition the UL197 latest edition and t...

Page 9: ...labeled Remove and use for Banking should be removed and used for joining unit together through ends of main front top and main back top Installation Instructions for Mounting The ER36 Salamander To 3...

Page 10: ...tion system is recommended for all commercial electrical cooking appliances For further information please refer to Vapor Removal From cooking Equipment National Fire Protection Association Standards...

Page 11: ...mum results oven should be preheated for 30 minutes to allow for thorough heat saturation The load should be centered on the oven racks to allow for proper heat circulation around the sides Load size...

Page 12: ...ince it is constructed with self lubricating sealed ball bearing It is designed to provide durable service when treated with ordinary care Be sure to follow the cool down procedure as mentioned in the...

Page 13: ...are recommended for all stock pot cooking These plates are the most flexible boiling plates available The 36 914 mm x 24 610 mm steel top has six heat zones Total top input of 12 0 k W Switch Panel Si...

Page 14: ...nd is not a defect The griddle will not require reseasoning if it is used properly If the griddle is over heated and product begins to stick to the surface it may be necessary to repeat the seasoning...

Page 15: ...contact with food Stainless steel may discolor if overheated These stains can usually be removed by vigorous rubbing with a scouring powder paste Use only stainless steel wood or plastic tools if nece...

Page 16: ...EANING continued C Once A Week clean griddle surface thoroughly If necessary use a grill stone or grill pad over the griddle surface Rub with grain of the metal while still warm A detergent may be use...

Page 17: ...BOIL TOP 1 1 2 2 COM COM THERMOSTAT THERMOSTAT 30A 40A 40A 30A 30A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A 30A 40A P3 1 P1 P2 3 2 4 OPEN TOP GRIDDLE ALL PURPOSE TOP OVEN 200 550F TB LEFT CENTER RIGHT RIGHT CENT...

Page 18: ...OL PANEL SALAMANDER TOP LEFT TOP LEFT TOP CENTER SALAMANDER TOP CENTER TOP RIGHT TOP LEFT OVEN TOP RIGHT OVEN TOP LEFT TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CONTROL PANEL TOP CENTER TOP RIGHT TOP LEFT TOP RIGHT...

Page 19: ...2 44 1 36 ER 39 SAL 208 25 5 6 5 8 11 122 6 60 5 73 7 79 4 240 25 5 6 5 8 11 106 3 52 4 63 8 68 8 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE X Y X Z Y Z 1 Phase X Y Z 36 ES 17 36 ET 17 208 10...

Page 20: ...3 P1 P3 1 2 P2 4 3 ALL PURPOSE TOP P3 1 P1 2 P2 4 3 UPPER OVEN ELEMENTS LOWER OVEN ELEMENTS 4 3 2 1 P3 P1 P2 BOIL TOP THERMOSTAT THERMOSTAT 40A 40A 40A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A 40A 40A OVEN TO TE...

Page 21: ...ONTROL PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL SALAMANDER SALAMANDER TOP RIGHT TOP LEFT TOP RIGHT TOP LEFT TO CONTROL PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL OVEN OVEN TO CIRCUIT BREAKER PANEL...

Page 22: ...3 3 36 ES 35 SAL 36 ET 35 SAL 208 19 7 6 6 91 3 54 2 54 2 50 0 240 19 7 6 6 79 2 47 0 47 0 43 3 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE X Y X Z Y Z 1 Phase X Y Z 36 ES 36 36 ET 36 208 12 0 6...

Page 23: ...2 COM COM THERMOSTAT 30A 40A 40A 30A 30A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A 30A 40A P3 1 P1 P2 3 2 4 20A 20A OUTER ELEMENT INNER ELEMENT OPEN TOP GRIDDLE ALL PURPOSE TOP RC OVEN TO TERMINAL BLOCK See page...

Page 24: ...6 36 ERC 32 3 SAL 208 26 6 5 4 10 11 2 127 9 65 1 70 5 88 3 240 26 6 5 4 10 11 2 110 8 56 4 61 1 76 5 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE X Y X Z Y Z 1 Phase X Y Z 36 ERC 33 208 18 5 4 8...

Page 25: ...P1 2 P2 4 3 BOIL TOP THERMOSTAT 40A 40A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A 40A 20A 40A 40A INNER ELEMENT OUTER ELEMENT 20A ALL PURPOSE TOP RC OVEN TO TERMINAL BLOCK See page 2 for terminal block connection...

Page 26: ...L DIMENSIONS ARE IN INCHES TOLERANCE 0 015 UNLESS OTHERWISE SPECIFIED TITLE DATE SCALE DR SHT OF CHK BY REV REV DATE DR DESCRIPTION REVISIONS G Z Y X 36ERC35 36ERC36 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER...

Page 27: ...TOP 1 1 2 2 COM COM THERMOSTAT THERMOSTAT 30A 40A ER 7kW SALAMANDER 30A 40A P3 1 P1 P2 3 2 4 30A OPEN TOP GRIDDLE ALL PURPOSE TOP OVEN TO TERMINAL BLOCK See page 2 for terminal block connection TB 40...

Page 28: ...LEFT TOP CENTER TOP RIGHT TO CONTROL PANEL TOP CENTER TOP RIGHT TOP CENTER TOP LEFT TOP RIGHT TOP LEFT E N L3 L2 3 PHASE L1 36ER32 36ER32 3 36ER33 36ER33 88 36ER33 99 36ER38 36ER39 36ES32 36ES32 3 36...

Page 29: ...AMPERAGE L1 N L2 N L3 N 1 Phase L1 L2 L3 36ET 17 36ES17 415V 3N 10 00 5 00 5 00 0 00 41 7 20 8 20 8 0 0 400V 3N 9 18 4 59 4 59 0 00 39 9 20 0 20 0 0 0 380V 3N 8 40 4 20 4 20 0 00 38 2 19 1 19 1 0 0 M...

Page 30: ...P3 1 2 P2 4 3 P3 1 P1 2 P2 4 3 UPPER OVEN ELEMENTS LOWER OVEN ELEMENTS 4 3 2 1 P3 P1 P2 BOIL TOP THERMOSTAT THERMOSTAT 40A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A ALL PURPOSE TOP OVEN TO TERMINAL BLOCK See pag...

Page 31: ...HASE AMPERAGE L1 N L2 N L3 N 1 Phase L1 L2 L3 36 ET 36 36 ES 36 415V 3N 12 00 6 00 6 00 0 00 50 0 25 0 25 0 0 0 400V 3N 11 02 5 51 5 51 0 00 47 9 24 0 24 0 0 0 380V 3N 10 08 5 04 5 04 0 00 45 8 22 9 2...

Page 32: ...M THERMOSTAT 40A 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A P3 1 P1 P2 3 2 4 20A OUTER ELEMENT INNER ELEMENT OPEN TOP GRIDDLE ALL PURPOSE TOP RC OVEN TO TERMINAL BLOCK See page 2 for terminal block connection TB C...

Page 33: ...3N 25 20 5 6 8 4 11 2 105 0 23 3 35 0 46 7 400V 3N 23 14 5 1 7 7 10 3 100 6 22 4 33 5 44 7 380V 3N 21 18 4 7 7 1 9 4 96 3 21 4 32 1 42 8 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE L1 N L2 N L3...

Page 34: ...2 P2 4 3 BOIL TOP THERMOSTAT 40A ER 7kW SALAMANDER 40A 40A 40A INNER ELEMENT OUTER ELEMENT 20A ALL PURPOSE TOP RC OVEN High low switch Cook cool switch Door switch TO TERMINAL BLOCK See page 2 for te...

Page 35: ...L3 36 ERC 36 415V 3N 17 60 5 6 6 0 6 0 73 3 23 3 25 0 25 0 400V 3N 16 16 5 1 5 5 5 5 70 3 22 4 24 0 24 0 380V 3N 14 79 4 7 5 0 5 0 67 2 21 4 22 9 22 9 36 ERC 36 SAL 415V 3N 24 60 5 6 6 0 13 0 102 5 23...

Page 36: ...36ES38 36ES39 36ES17 36ET32 36ET38 36ET39 36ET17 SALAMANDER ER 7kW LEFT CENTER RIGHT LEFT CENTER RIGHT THERMOSTAT TB BUSS BAR BOIL TOP THERMOSTAT RESISTANCE 150 KOHMS UPPER OVEN ELEMENTS RESISTANCE 1...

Page 37: ...GHT TOP CENTER TOP RIGHT TOP LEFT SALAMANDER SALAMANDER TOP RIGHT TOP CENTER TOP LEFT TOP RIGHT TOP CENTER TOP LEFT TO CONTROL PANEL TO CONTROL PANEL TO CONTROL PANEL TO CONTROL PANEL TO CONTROL PANEL...

Page 38: ...1 Phase X Y Z 36 ES 32 36 ET 32 460 15 5 5 5 32 6 18 8 18 8 18 8 36 ES 32 SAL 36 ET 32 SAL 460 20 5 5 5 5 10 44 6 19 8 29 6 28 8 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE X Y X Z Y Z 1 Phase...

Page 39: ...S BAR TO TERMINAL BLOCK See page 2 for terminal block connection MODEL 36ER35 36ER36 36ET35 36ET36 36ES35 36ES36 36ET15 36ET16 36ES15 36ES16 RESISTANCE 150 KOHMS TB RIGHT LEFT RIGHT LEFT SWITCH CONFIG...

Page 40: ...GHT SALAMANDER OVEN TOP LEFT OVEN TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CONTROL PANEL SALAMANDER SALAMANDER TOP LEFT TOP RIGHT TOP LEFT TOP RIGHT TO CONTROL PANEL TOP RIGHT SALAMANDER T...

Page 41: ...ER 36 460 18 5 6 5 6 6 40 2 23 5 23 5 22 6 36 ER 36 SAL 460 24 6 5 6 11 5 52 2 23 5 34 3 33 5 MODEL VOLTAGE TOTAL KW LOADING PER PHASE AMPERAGE X Y X Z Y Z 1 Phase X Y Z 36 ES 35 36 ET 35 460 12 0 6...

Page 42: ......

Page 43: ......

Page 44: ...neusement avec un grattoir gril ou une spatule Essuyer tous les d chets des op rations de cuisson B Une Fois Par Jour nettoyer la surface du gril avec une brique gril et un tampon gril Retirer le r ci...

Page 45: ...peuvent tre limin es en les frottant vigoureusement avec une p te de poudre r curer ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite S il est n cessaire de gratter des d p ts importants de graisse ou d huile utiliser un...

Page 46: ...l ext rieur ou l int rieur gr ce ses six roulements rouleaux Une but e emp che la cr maill re de sortir accidentellement de ses rails Cependant la cr maill re et son cran peuvent tre facilement retir...

Page 47: ...ntenir des temp ratures s par es tout moment Le gril usage intensif est recommand pour les cuissons en quantit importante pour lesquelles il faut des temp ratures r guli res et une r cup ration rapide...

Page 48: ...10 po d une capacit maximale d un gallon US Les l ments chauff ants ne doivent pas rester allum s lorsqu ils sont r gl s haute temp rature s ils ne sont pas couverts par un r cipient de cuisson Mettre...

Page 49: ...ostat et l interrupteur d alimentation la position Off AVERTISSEMENT le moteur doit fonctionner pendant le cycle de cuisson Dans le cas contraire la vie du moteur sera raccourcie Nous recommandons la...

Page 50: ...Les cuissons au four ou le r tissage peuvent tre r alis s dans le four sur les grilles fournies avec chaque appareil On obtiendra les meilleurs r sultats de cuisson ou de r tissage en utilisant une s...

Page 51: ...ION suite 1 L arri re de l appareil doit tre facilement accessible 2 Retirer le boulon t te plate A de chaque c t de l tag re haute uniquement lorsque celle ci est install e c t d une tag re haute de...

Page 52: ...tilis s l appareil doit tre mis de niveau l aide de cales Utiliser un niveau bulle et mettre l appareil de niveau dans les quatre 4 directions depuis l avant vers l arri re et depuis l arri re vers l...

Page 53: ...surer que les caract ristiques lectriques de l appareil et celles de la ligne d alimentation correspondent Les appareils GARLAND de s rie 36E sont conformes la norme CSA C22 2 n 109 derni re dition la...

Page 54: ...kg Le r glage du ressort est facile faire depuis l avant de l appareil Base de rangement Une base de rangement avec des portes en acier inoxydable est disponible Dessus modulaire Permettant le montag...

Page 55: ...PAR LIGNE MONOPHAS TRIPHAS X Y Y Z X Z X Y Z 208 6 00 0 0 0 0 6 0 28 8 28 8 0 0 28 8 240 6 00 0 0 0 0 6 0 25 0 25 0 0 0 25 0 460 6 00 0 0 0 0 6 00 13 0 13 0 0 0 13 0 D GAGEMENTS ENTR E MUR COMBUSTIBL...

Page 56: ...NTR E LECTRIQUE ARRI R DIAGRAMME LECTRIQUE DE CHARGEMENT MOD LE ER36 TENSION TOTAL kW TRIPHAS kW PAR PHASE AMP RAGE NOMINAL PAR LIGNE MONOPHAS TRIPHAS X Y Y Z X Z X Y Z 208 7 00 3 5 3 5 33 7 16 8 29 1...

Page 57: ...36ET38 15 5 5 5 72 64 33 42 42 42 37 37 37 19 19 19 36ET32 3 36ET33 88 14 2 5 4 2 5 68 60 NA 42 39 39 37 34 34 NA NA NA 36ET33 12 6 4 2 4 2 4 2 61 53 NA 35 35 35 31 31 31 NA NA NA 36ET33 99 12 1 4 2...

Page 58: ...structions D installation Pour Le Montage Des Unit s Deux Sections Et tag re Haute De La S rie 36E 10 Ventilation 10 FONCTIONNEMENT 11 Fours 11 Commandes 11 Pr chauff age 11 G n ralit s 11 Four Convec...

Page 59: ...nie comme causant le cancer et ou des malformations cong nitales ou d autres probl mes de reproduction L installation et l entretien de ce produit peut vous exposer aux poussi res de laine de verre fi...

Page 60: ...T l phone 905 624 0260 T l copieur 905 624 5669 Enodis UK LTD Swallowfi eld Way Hayes Middlesex UB3 1DQ ANGLETERRE T l phone 081 561 0433 T l copieur 081 848 0041 Pi ce n 1009067 Rev 11 01 24 08 2004...

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