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Vakuumiervorgang abbrechen
Berühren Sie während des Vakuumierens das
Symbol
³
um den Vorgang vorzeitig abzubrechen.
Das Gerät zeigt die Vakuumierstufe an, die bis dahin
erreicht wurde.
Sie können den Schlauch jetzt vom Behälter und dem
externen Vakuumieradapter lösen.
Trocknung durchführen
Beim Vakuumieren von Lebensmitteln gelangen kleinste
Mengen Wasser in das Vakuumpumpensystem. Dieser
Effekt tritt verstärkt auf, wenn Sie Flüssigkeiten oder
sehr feuchte Lebensmittel vakuumieren. Aus diesem
Grund verfügt das Gerät über eine Trocknungsfunktion,
welche die angesammelte Feuchtigkeit in der Pumpe
wieder entfernt.
Leuchtet das Symbol
¢
weiß, wird die Durchführung
eines Trocknungsvorgangs empfohlen. Sie können das
Gerät zu diesem Zeitpunkt aber weiterhin normal ver-
wenden.
Leuchtet das Symbol
¢
rot, müssen Sie einen Trock-
nungsvorgang durchführen.
So gehen Sie vor
1
Glasdeckel fest schließen und halten.
2
Symbol
¢
berühren.
Die Trocknung startet und dauert zwischen 5
und
20
Minuten. Während des Vorgangs pulsiert das
Symbol
¢
orange. Sie können die Vakuumierschublade
während des Vorgangs schließen.
Am Ende des Vorgangs wird die Kammer belüftet, ein
Signalton erklingt. Sie können den Glasdeckel nun öff-
nen.
Hinweis:
Es ist möglich, dass ein einzelner Trocknungs-
lauf nicht ausreicht. Sollten nach einem Trocknungslauf
die Symbole
¢
rot und
…
orange leuchten, dann befin-
det sich immer noch Feuchtigkeit im Pumpensystem.
Warten Sie bis das Symbol
…
nicht mehr leuchtet und
starten Sie den Trocknungsvorang erneut.
11
Anwendungen
In diesem Kapitel erfahren Sie, wie Sie Ihre Vakuumier-
schublade in verschiedenen Anwendungsfällen einset-
zen können.
Vakuumieren für das Sous-vide-Garen
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel
für das Sous-vide-Garen vorbereiten. Sous-vide-Garen
bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen Tempera-
turen zwischen 50
- 95°C, bei 100% Dampf oder im
Wasserbad.
Die Speisen werden in einem speziellen hitzebeständi-
gen Kochbeutel mit der Vakuumierschublade luftdicht
verschweißt.
m
Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der fol-
genden Anwendungs- und Hygienehinweise:
▯
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut
einwandfreier Qualität verwenden.
▯
Hände waschen und desinfizieren. Einmalhand-
schuhe oder eine Koch-/Grillzange verwenden.
▯
Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
▯
Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen
und/ oder schälen.
▯
Oberflächen und Schneidebretter stets sauber hal-
ten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-
schiedliche Schneidebretter verwenden.
▯
Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur
kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern
Sie die vakuumierten Speisen anschließend wieder
im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess
beginnen.
▯
Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach
dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und
nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie
eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Vakuumierbeutel
Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen die mitgelieferten
Vakuumierbeutel. Sie können die Vakuumierbeutel nach-
bestellen.
Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen
Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese
Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel möglichst
nebeneinander und nicht aufeinander.
Vakuumieren
Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen nach Mög-
lichkeit die höchste Vakuumierstufe. Nur so kann eine
gleichmäßige Wärmeübertragung und somit perfektes
Garergebnis erzielt werden.
Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im Beu-
tel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:
▯
Es befindet sich keine/ kaum Luft im Vakuumierbeu-
tel.
▯
Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
▯
Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel. Verwen-
den Sie nicht den Kerntemperaturfühler.
▯
Gemeinsam vakuumierte Fleisch- oder Fischstücke
werden nicht direkt aneinander gepresst.
▯
Gemüse und Dessert werden möglichst flach einva-
kuumiert.
Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen Beutel füllen
und erneut vakuumieren.
Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem Garpro-
zess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert wer-
den, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen
(z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung unterbin-
den oder dass die Speisen durch den Vakuumdruck ihre
Struktur und dadurch ihr Garverhalten verändern.
Vakuumieren von Glasflaschen
Mit der Vakuumierschublade können Sie auch Glasfla-
schen vakuumieren und wiederverschließen, beispiels-
weise Flaschen mit Speiseöl.
1
Vakuumieradapter auf den Luftauslass stecken. Der
Auslass für den Schlauch soll senkrecht nach oben
zeigen.
2
Flaschenverschluss an Flaschenöffnung befesti-
gen. Flaschen-Adapter auf den Flaschenverschluss
drücken.
3
Schlauch an Vakuumieradapter und Flaschen-Adap-
ter befestigen.
