und Bindegewebe. Fett behindert die Fähigkeit des Fleisches zu trocknen, und das Bindegewebe
macht das Fleisch noch zäher und schwer zu kauen.
Um das Zerschneiden zu erleichtern, geben Sie das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrier-
schrank damit es teilweise einfriert. Drehen Sie es dann um und lassen es für weitere 15 Minuten
im Gefrierschrank. Schneiden Sie etwa 3 mm dicke Streifen quer zur Faser.
Marinieren Sie die Streifen für mindestens 3 Stunden oder über Nacht. Dies verleiht dem Fleisch
einen einzigartigen Geschmack und wird gleichzeitig zarter. Verlängern Sie die Dauer des Marinie-
rens um ein stärker aromatisiertes Dörrfleisch zu bekommen.
Sie können das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver oder anderen Gewürzen
würzen. Da Aromen während der Dehydration intensiviert werden, sollten Sie Salz sparsam ver-
wenden! Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Dörrfleisch.
Probieren Sie sie aus oder kreieren Sie ihren eigenen einzigartigen Geschmack!
Tupfen Sie die marinierten Streifen mit Papierhandtüchern ab und legen Sie die Streifen auf die
Trockenfächer (denken Sie daran, keine tropfenden Lebensmittel in den Dörrautomaten zu geben,
wie in diesem Handbuch weiter oben beschrieben. Trocknen Sie die Streifen bis diese ziemlich
trocken und steif sind, aber ohne zu brechen, dies dauert etwa 6 - 16 Stunden, .Im Gegensatz zu
anderem Trockenfleisch, sollte Dörrfleisch etwas zäh, aber nicht spröde sein.
Dörrfleisch Marinade
•
½ Tasse Sojasauce
•
2 EL. brauner Zucker
•
½ Tasse Worcestersauce
•
½ TL Zwiebelpulver
•
Knoblauchzehe, püriert
•
2 EL. Ketchup
•
1-1 ¾ TL Salz
•
½ TL Pfeffer
wIchtIger hInweIs:
denken sIe daran, dass eIne saubere arbeItsum-
gebung von entscheIdender bedeutung Ist. achten sIe darauf, alle
arbeItsflächen und Ihre hände vor dem umgang mIt dem rohen fle-
Isch gründlIch zu waschen und waschen sIe Ihre hände erneut nach
dem sIe andere gegenstände oder oberflächen berührt haben.
