Tipps zum Trocknen von Fleisch - Fisch - Geflügel
Trockenfleisch eignet sich am besten für Campingreisen oder Rucksacktouren. Nach der Rekon-
stitution erhält man leckeres Fleisch, etwa wie frisch zubereitet.
Verwenden Sie nur sehr mageres Fleisch und schneiden Sie so viel Fett wie möglich weg. Fleisch
sollte vor dem Trocknen mariniert werden, um dem Fleisch Geschmack zu geben
und auch, um es zarter zu machen .Die Marinade sollte Salz enthalten, das unterstützt die De-
hydration und hilft bei der Konservierung, aber sie sollte kein Öl enthalten. Die meisten Marinaden
enthalten eine Art von Säure (wie Tomatensauce oder Essig), da Säure die Fleischfasern aufbricht,
macht es das Fleisch zarter.
Teilweise gefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden, besonders wenn Sie sehr dünne Schei-
ben haben möchten. Eine Küchenmaschine oder eine spezielle Schneidemaschine kann Sie hier
unterstützen. Sie können auch Ihrem Metzger sagen, dass Sie Trockenfleisch oder Dörrfleisch
machen, und er wird ihnen sicherlich behilflich sein und ihnen das Fleisch in dünne Scheiben
schneiden.
Bei der Trocknung von Fleisch oder Wildfleisch für Eintöpfe, Suppen usw. vergessen Sie nicht,
dass diese Art von Fleisch vor dem Trocknen gekocht werden muss. Kochen, in kleine Würfel
schneiden und in den Dörrautomaten geben. Trocknen, bis alle Feuchtigkeit entfernt wurde, etwa
2 bis 8 Stunden.
Wenn Sie dann das getrocknete Fleisch in Ihren Lieblings-Eintopf geben möchten, einfach für
mind. 1 1/2 Stunden in Wasser oder Brühe einweichen lassen bzw. bis es weich ist oder die Stücke
wieder etwa die gleiche Größe haben wie vor dem Dehydrieren.
Rindfleisch
Wählen Sie magere Stücke. Steaks von der Flanke, Tafelspitz oder Ober- bzw. Unterschale sind
besser als Schulter oder Rippenstück.
Geflügel
Geflügelfleisch MUSS vor dem Trocknen gekocht werden. Dämpfen oder Rösten sind die besten
Methoden.
Helles Brustfleisch ist magerer als dunkles Fleisch.
Fisch
Es ist zu empfehlen das Fischfleisch vor der Dehydrierung zu dämpfen oder, wenn Sie möchten zu
backen, heizen Ihren Backofen auf etwa 90°C (200°F) vor und backen es für 20 Minuten oder bis
das Fleisch zart ist. Für das Trocknen eignet sich besonders Seezunge und Scholle.
Dörrfleisch
Fleisch zu trocknen ohne es vorher zu kochen, ergibt die typisch zähe Art von Trockenfleisch,
dass auch als Dörrfleisch bekannt ist. Es ist eines der ältesten bekannten Formen der Fleischkon-
servierung. Da «Dörrfleisch» ohne vorheriges Kochen des Fleisches gemacht wird, ist es wichtig,
für die Herstellung möglichst hochwertiges mageres Fleisch zu benutzen und einen sauberen und
hygienischen Arbeitsbereich zu haben. Achten Sie auch darauf, den Arbeitsbereich hinterher grün-
dlich zu reinigen. Beachten Sie, dass Dörrfleisch das einzige Fleisch ist, das roh im Dörrautomaten
getrocknet wird.
Herstellung von Dörrfleisch
Wie bei fast allen Lebensmitteln, ist es wichtig, Fleisch von sehr guter Qualität zu verwenden.
Verwenden Sie mageres Fleisch aus der Flanke oder Schale etwa 2 - 4 cm dick. Entfernen Sie Fett
wIchtIger hInweIs:
ausser dörrfleIsch, muss fleIsch und fIsch
vor dem trocknen Immer gekocht werden, um dIe sIcherheIt der ge-
trockneten lebensmIttel zu gewährleIsten. lagern sIe getrockne-
tes fleIsch, fIsch oder geflügel nIcht länger als zweI monate.
