Fulgor Milano FVCD 270, Operating And Service Manual

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FRANçAIS
Manuel d’utilisation
FVCD 270
NOTIONS SUR LES MODALITES
OPERATIONNELLES POSSIBLES
Les aliments préparés à l’avance à l’intérieur des sachets sous vide prévus à cet effet (pour la cuisson
ou la conservation), ou bien à l’intérieur des récipients rigides pour sous vide.
Le sachet ou bien le récipient est positionné à l’intérieur de la chambre à vide, à l’intérieur de laquelle
se produit l’évacuation de l’air et, dans le cas des sachets sous vide, le scellage de ces dernières.
Le vide produit peut être de 4 niveaux différents:
CyCLES DE VIDE POUR SAChETS
Cycle vide pour conservation.
Le niveau de vide est poussé, l’air à l’intérieur du sachet est complètement éliminé.
Cycle vide cuisson.
Le niveau de vide est poussé, l’air est éliminé aussi bien autour de l’aliment qu’au coeur
du produit, de façon à obtenir une transmission de chaleur homogène de l’extérieur vers le
coeur du produit dans la phase successive de cuisson à l’intérieur d’un four à vapeur, de l’aliment
emballé à l’intérieur du sachet pour la cuisson.
Dans le cycle vide pour conservation, on utilise des sachets en
PA/PE pour la conservation ou
bien des sachets en OPA/PP pour la cuisson; pour le cycle vide pour la cuisson, dans le cas où
serait prévu la prochaine cuisson de l’aliment en four à vapeur à l’intérieur du sachet il faut utiliser
les sachets en OPA/PP prévus pour la cuisson.
Par conséquent, en utilisant les sachets OPA/PP vous pourrez conserver et cuisiner les aliments,
avec les sachets PA/PE , vous pourrez seulement les conserver.
CyCLES VIDE EN RÉCIPIENTS
Cycle vide dans les vases BREf.
Il est utilisé pour les récipients sous vide en matière plastique, à usage domestique (fournis
sur demande).
Cycle vide dans les vases LONG
(activé en appuyant pendant 5 secondes sur la tou -
che ). Il est utilisé pour les récipients sous vide professionnels.
CyCLES D’ENTRETIEN
Cycle automatique de déshumidification de l’huile de la pompe (actionné en appuyant
sur la touche pendant 5 secondes).
Il permet d’évacuer la vapeur d’eau qui se forme à l’intérieur de la pompe pendant l’utilisation de
l’appareil. La durée est de 20 minutes et il doit être effectué périodiquement.