FoodSaver VS1190X, Reference Manual

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Linee guida per la
preparazione
Carne e pesce
Per ottenere risultati ottimali, precongelare carne e pesce per 1-2
ore prima della sigillatura sottovuoto in un sacchetto FoodSaver
®
.
In questo modo si conservano liquido e forma, garantendo una
migliore sigillatura. Qualora non fosse possibile precongelare,
collocare un panno di carta ripiegato fra la carne o il pesce e la
parte superiore del sacchetto, al di sotto dell’area di sigillatura.
Lasciare un panno di carta nel sacchetto per assorbire l’umidità e i
liquidi in eccesso durante il processo di sigillatura sottovuoto.
Nota: A causa dell’eliminazione dell’ossigeno, dopo la sigillatura
sottovuoto il manzo potrebbe assumere un colore più scuro. Questo
fenomeno non è un’indicazione di deperimento.
Formaggi duri
Per preservare la freschezza del formaggio,
sigillarlo sottovuoto dopo ciascun utilizzo.
Realizzare un sacchetto FoodSaver
®
particolarmente lungo, lasciando 25 mm di
materiale per ogni volta che si prevede di aprire e risigillare, in
aggiunta allo spazio di 75 mm che si lascia normalmente fra
contenuto e sigillatura.
Tagliare semplicemente il lato sigillato ed estrarre il formaggio.
Quando si è pronti per risigillare il formaggio, basta introdurlo nel
sacchetto e risigillare.
Importante: a causa del rischio di batteri anaerobici, i formaggi molli
non devono mai essere sigillati sottovuoto.
Verdure
Le verdure devono essere scottate prima della
sigillatura sottovuoto. Questo procedimento blocca
l’azione degli enzimi che potrebbe portare a perdita
di sapore, colore e consistenza.
Per scottare le verdure, metterle nell’acqua bollente o nel micro-
onde fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. I tempi di
scottatura vanno da 1 a 2 minuti per le verdure a foglia verde e i
piselli; da 3 a 4 minuti per i piselli dolci, le zucchine affettate o i
broccoli; 5 minuti per le carote e da 7 a 11 minuti per le pannocchie
di granturco. Dopo la scottatura, immergere le verdure in acqua
fredda per arrestare la cottura. Da ultimo, asciugare la verdura con
uno strofinaccio prima di sigillare sottovuoto.
Nota: alcuni tipi di frutta e verdura (come broccoli, cavolini di
Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo nero, rape e banane) rilasciano
naturalmente dei gas durante la conservazione. Pertanto, dopo la
scottatura, devono essere conservati esclusivamente nel freezer.
Quando si congelano le verdure, è meglio precongelarle prima per
1-2 ore o fino a quando sono ben solide. Per congelare le verdure in
singole porzioni, metterle prima in una teglia da forno e distribuirle
in modo che non si tocchino fra loro. In questo modo si evita che
si congelino tutti insieme in un unico blocco. Una volta surgelate,
toglierle dalla teglia da forno e sigillarle sottovuoto in un sacchetto
FoodSaver
®
. Dopo la sigillatura sottovuoto, rimettere in freezer.
Importante:
a causa del rischio di batteri anaerobici, funghi
freschi, cipolle e aglio non devono mai essere sigillati
sottovuoto.
Verdure a foglia
Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un contenitore
per conservare le verdure a foglia. Per prima cosa
lavare le verdure, quindi asciugare con uno strofinaccio
o una centrifuga per insalata. Quando le verdure sono
asciutte, metterle in un contenitore e sigillare a vuoto
come di consueto. Conservare in frigorifero.
Frutta
Quando si congela frutta morbida o frutti di bosco, è
meglio precongelarli prima per 1-2 ore o fino a quando
sono ben solidi. Per congelare la frutta in singole porzioni,
mettere prima in una teglia da forno e distribuire in modo
che i frutti non si tocchino fra loro. In questo modo si evita
che si congelino tutti insieme in un unico blocco. Una volta
surgelati, toglierli dalla teglia da forno e sigillare sottovuoto in un
sacchetto
FoodSaver ®
.
Dopo la sigillatura sottovuoto, rimettere in freezer. È possibile
sigillare sottovuoto porzioni da cuocere in forno, oppure unire nelle
combinazioni preferite per preparare facilmente macedonie tutto
l’anno. Per conservare in frigorifero, si consiglia di utilizzare un
contenitore
FoodSaver
®
.
Prodotti da forno
Per sigillare sottovuoto prodotti da forno morbidi o
con una consistenza ariosa, si consiglia di utilizzare
un contenitore FoodSaver
®
in modo tale che non
perdano la forma originaria. Se si utilizza un
sacchetto, precongelare per 1-2 ore o fino a ottenere
una consistenza solida. Per risparmiare tempo, preparare l’impasto
per biscotti, i gusci per torte, le torte intere o miscelare gli
ingredienti secchi in anticipo e sigillare sottovuoto per riutilizzare in
seguito.
Caffè e alimenti in polvere
Per evitare che particelle di cibo vengano risucchiate
nella pompa del sottovuoto, collocare un filtro per il
caffè o un pezzo di carta assorbente in cima al
sacchetto, o al contenitore, prima del
confezionamento sottovuoto. È inoltre possibile
collocare l’alimento nel sacchetto originale all’interno di un
sacchetto FoodSaver
®
.
Liquidi
Prima di sigillare sottovuoto liquidi come il brodo,
precongelare in una casseruola, uno stampo per
plumcake o un vassoio per cubetti di ghiaccio fino a
ottenere una consistenza solida. Rimuovere il liquido
congelato dal contenitore e sigillare sottovuoto in un
sacchetto FoodSaver
®
. I “blocchetti” possono essere impilati nel
freezer.
Quando si è pronti per utilizzare il prodotto congelato, tagliare
un angolo di sacchetto e collocare in un piatto nel micro-onde o
immergere nell’acqua e bollire leggermente a 75° C.
Per sigillare sottovuoto liquidi in bottiglia non gassati, è possibile
utilizzare un tappo FoodSaver
®
con il contenitore originale.
Ricordarsi di lasciare almeno 25 mm di spazio fra il contenuto e la
parte inferiore del tappo. Dopo ciascun uso è possibile risigillare le
bottiglie.