FoodSaver VS1190X, Reference Manual

Page: 82 / 104

www.foodsavereurope.com 82
Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Procesom vákuového balenia sa predlžuje životnosť potravín
prostredníctvom odsatia väčšiny vzduchu z utesnenej nádoby, čím
sa znižuje oxidácia, ktorá negatívne vplýva na nutričné hodnoty,
chuť a celkovú kvalitu potravín. Odsatím vzduchu sa môže navyše
spomaliť tvorba mikroorganizmov, ktoré za určitých podmienok
spôsobujú problémy:
Ak chcete zachovať bezpečnosť potravín, je dôležité, aby ste ich
uskladnili pri nízkych teplotách. Tvorbu mikroorganizmov môžete
značne zredukovať pri teplote 4 °C alebo nižšej.
Zamrazením na teplotu -17 °C sa nezabíjajú mikroorganizmy, ale
zabráni sa ich šíreniu. V záujme dlhodobého uskladnenia vždy
zamrazte rýchlo sa kaziace potraviny vo vákuovom balení a po
rozmrazení ich skladujte v chladničke.
Je dôležité poznamenať, že vákuové balenie NENAHRÁDZA
konzervovanie a nemôže zabrániť skazeniu potravín. Môže len
spomaliť zmeny kvality. Možno len ťažko predpovedať, ako dlho si
potraviny udržia prvotriednu chuť, vzhľad alebo textúru, pretože to
závisí od čerstvosti a stavu potravín v deň, keď sa vákuovo balili.
Dôležité: Vákuové balenie NENAHRÁDZA chladenie ani zmrazenie.
Všetky rýchlo sa kaziace potraviny sa musia po vákuovom zabalení
skladovať v chladničke alebo mrazničke. Ak chcete predísť
možným chorobám, nepoužívajte opakovane vrecká, v ktorých bolo
uskladnené surové mäso, surové ryby alebo mastné potraviny.
Nepoužívajte opakovane vrecká, ktoré boli použité v mikrovlnnej
rúre alebo namáčané v mierne vriacej vode.
Rozmrazovanie a zohrievanie
vákuovo balených potravín
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničke alebo
mikrovlnnej rúre. Potraviny podliehajúce skaze
nerozmrazujte pri izbovej teplote.
Potraviny vo vrecku možno v mikrovlnnej rúre
rozmrazovať, ale nie zohrievať. Pri rozmrazovaní potravín vo
vreckách FoodSaver
®
v mikrovlnnej rúre neprekračujte výkon
180 W (nastavenie rozmrazovania), čas rozmrazovania 2 minúty
a teplotu 70 °C (158 °F). Potraviny môžete zohrievať aj vo vreckách
FoodSaver
®
– vložte ich do horúcej vody s teplotou max. 75 °C
(170 °F).Postupujte podľa osobitných pokynov uvedených v návode
na používanie príslušenstva FoodSaver
®
.
Pokyny na prípravu
Mäso a ryby
Najlepšie výsledky dosiahnete predmrazením mäsa a rýb po dobu
1 – 2 hodín pred vákuovým uzatváraním vo vrecku FoodSaver
®
.
Zachová sa tým šťavnatosť a tvar a dosiahne sa lepšie zvarenie. Ak
predmrazenie nie je možné, medzi mäso alebo ryby a vrchnú časť
vrecka (pod miesto zvaru) umiestnite zloženú papierovú utierku.
Nechajte papierovú utierku vo vrecku, aby počas procesu
vákuového uzatvárania nasala nadbytočnú vlhkosť a šťavy.
Poznámka: Hovädzina môže po uzatvorení pomocou vákua
stmavnúť v dôsledku odsatia kyslíka. Nie je to znamenie
znehodnotenia.
Tvrdé sýry
Ak chcete udržať syr čerstvý, po každom použití ho
vákuovo uzatvorte. Urobte extra dlhé vrecko
FoodSaver
®
a okrem obvyklých 75 mm miesta
medzi obsahom vrecka a zvarom ponechajte
25 mm materiálu na každé plánované otvorenie a opätovné
zvarenie.
Jednoducho odstrihnite zvarený okraj a syr vyberte. Keď budete
chcieť syr znova uzatvoriť, jednoducho ho vložte do vrecka a vrecko
znova zvarte.
Dôležité: Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií by sa
mäkké syry nemali vákuovo uzatvárať.
Zelenina
Zelenina sa musí pred vákuovým uzatvorením
blanšírovať. Týmto procesom sa zastaví činnosť
enzýmov, ktorá by mohla mať za následok stratu
chuti, farby a textúry.
Blanšírovanie zeleniny sa vykonáva tak, že sa
zelenina vloží do vriacej vody alebo do mikrovlnnej rúry a nechá
sa povariť do chrumkava. Listová zelenina a hrášok sa majú
blanšírovať 1 až 2 minúty; sladký hrášok, nakrájaná cuketa alebo
brokolica 3 až 4 minúty; mrkva 5 minút a kukuričné šúľky 7 až
11 minút. Po blanšírovaní ponorte zeleninu do studenej vody, aby
sa zastavil proces varenia. Zeleninu pred vákuovým uzatvorením
nechajte usušiť na utierke.
Poznámka: Všetka zelenina (napr. brokolica, ružičkový kel, kapusta,
karfiol, kel, okrúhlica) uvoľňujú pri skladovaní plyny. Preto sa po
blanšírovaní musia skladovať len v mrazničke.
Zelenina sa najlepšie zmrazuje tak, že sa nechá predmraziť na 1 –
2 hodiny alebo až kým nie je pevne zmrazená. Ak chcete zmraziť
zeleninu v jednotlivých porciách, porcie najprv uložte na plech tak,
aby sa navzájom nedotýkali. Tým sa zabráni tomu, aby sa zmrazili
spojené do jedného bloku. Po zamrazení vyberte papier na pečenie
a zeleninu vákuovo uzavrite vo vrecku FoodSaver
®
. Po vákuovom
uzavretí zeleninu vráťte do mrazničky.
Dôležité: Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií by sa
čerstvé huby, cibuľa a cesnak nemali vákuovo uzatvárať.
Listová zelenina
Najlepšie výsledky dosiahnete pri skladovaní listovej
zeleniny v nádobe. Zeleninu najprv umyte a následne
osušte pomocou utierky alebo odstredivky na šalát. Po
osušení ju vložte do nádoby FoodSaver
®
a obvyklým
spôsobom ju vákuovo uzatvorte. Skladujte v chladničke.
Ovoce
Mäkké ovocie a bobule sa najlepšie zmrazujú tak, že sa
nechajú predmraziť na 1 – 2 hodiny alebo až kým nie sú
pevne zmrazené. Ak chcete zmraziť ovocie v jednotlivých
porciách, porcie najprv uložte na plech tak, aby sa
navzájom nedotýkali. Tým sa zabráni tomu, aby sa
zmrazili spojené do jedného bloku. Po zamrazení vyberte
papier na pečenie a ovocie vákuovo uzavrite vo vrecku FoodSaver
®
.
Po vákuovom uzavretí zeleninu vráťte do mrazničky. Pomocou
vákuového uzatvorenia môžete uchovávať porcie na pečenie alebo
môžete uchovávať zmes ovocia na prípravu obľúbených ovocných
šalátov v priebehu celého roka. Na skladovanie v chladničke sa
odporúča použitie nádoby FoodSaver
®
.