24
Neposredna peka na žaru
Verjetno najbolj znana in najbolj uporabljena
metoda.
Pod neposredno peko na žaru razumemo peko mesa
v neposredni vodoravni legi nad izvorom toplote
(žerjavica lesnega oglja, plinski gorilnik, električni
grelni element). Učinek toplotnega sevanja na meso
je pri tej tradicionalni metodi najmočnejši in je zato
čas peke kratek (hitro pečeno meso).
Kroglasti žari in žari s pokrovom razpolagajo z
dodatnim pokrovom ter premičnimi zračnimi loputami
v pokrovu in v koritu za oglje. Z zaprtim pokrovom in
odprtimi zračnimi loputami lahko dodatno skrajšamo
čas peke; istočasno pa je aroma lesnega oglja še
močnejša.
Vendar obstaja pri nezaščiteni neposredni peki na
žaru tudi možnost, da maščoba, ki izteka iz mesa ali
marinada pride v izvor toplote in tam zgori.
Zato priporočamo v primeru zelo mastnih ali
mariniranih kosov mesa uporabo aluminijaste sklede
za peko na žaru oz. pekača iz emajliranega jekla.
