Cuppone RND280, Quick Manual

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Ed. 0121 - 70702603 REV00 Arrotondatrice - Quick Guide
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Эксплуатация
Uso
Benutzung
DE
Kenntnis des Geräts
Dieses Gerät wurde ausschließlich zur Verwendung mit Lebens-
mitteln konzipiert und hergestellt, um Teig aus Getreidemehl kalt
zu verarbeiten. Es ist daher vorrangig für den Einsatz in Pizzerien,
Bäckereien und Konditoreien bestimmt.
Der Zweck der Maschine besteht darin, bereits mit dem ge-
wünschten Gewicht portionierte Teigportionen abzurunden und
dabei die grundlegenden Eigenschaften des Teigs unverändert
zu erhalten. Die Wirkung der Schnecke führt dabei zum Vorschub
des Teigballens und dem sich daraus ergebenden Zusammen-
drücken desselben gegen die gerillte Oberfläche des Zylinders,
so dass er sich nach dem Austreten als entsprechend kompakt
und abgerundet erweist.
Abb.7.
Die Hauptbauteile der Maschine sind:
1
Schnecke
2 Tablett : nimmt die abgerundeten Teigkugeln auf
3 Zylinder
4 NOTAUS-Taste
Das Betätigen der roten NOTAUS-Taste schaltet die Maschine
aus und unterbricht die Drehbewegung des Zylinders.
Sie ist daher nur wenn unbedingt erforderlich und nicht als
ON/OFF-Schalter zum normalen Abschalten der Maschine
zu verwenden.
Nach dem Betätigen muss die Taste, um wieder normale
Arbeitsbedingungen herzustellen, durch Drehen im
Uhrzeigersinn entsperrt werden.
5 Bedienfeld - ON/OFF-Tasten
- Schwarze Taste 0: Maschinenstopp
- Weiße Taste I: Maschinenstart
- Kontrollanzeige in der Mitte: eingeschaltet zeigt sie an,
dass die Maschine eingeschaltet ist.
6 Rad mit Bremse : Blockieren Sie das Gerät während des
normalen Betriebs stets, indem die Bremsen der Vorderräder
eingesetzt werden.
7 Rad ohne Bremse
Verwendung des Geräts
Abb.8.
Schalten Sie die Maschine über die Taste I „5A“ im Bedienfeld ein.
Nach dem Betätigen schaltet sich die weiße Kontrollanzeige
„5B“ ein und die Drehbewegung des Zylinders setzt ein.
Sollte sich die Maschine nicht einschalten, ist zu
überprüfen, ob die
NOTAUS-Taste „4“ betätigt wurde.
Ist dies der Fall, muss sie durch Drehen im Uhrzeigersinn
entsperrt werden.
Abb.9.
1
Nach der für den Teig notwendigen Ruhezeit diesen mit
Hilfe eines Spachtels portionieren und mit einer Waage über-
prüfen, ob das Gewicht der geformten Teile dem gewünschten
entspricht.
Beachten Sie stets die folgenden Angaben:
Modell
Portionsgewicht Hydration
bei direkter
Teigführung
Mindestens Höchstens
RND280
20 g
[0,044 lb / 0,70 Unzen]
300 g
[0,66 lb / 10,58 Unzen]
von 50 %
bis 65 %
RND800
20 g
[0,044 lb / 0,70 Unzen]
900 g
[1,9 lb / 31,7 Unzen]
von 50 %
bis 65 %
2
Die vorbereiteten Portionen in die Schnecke einführen,
ohne sie zu bemehlen. Es ist möglich, sämtliche Portionen
nacheinander einzuführen, ohne dass abgewartet werden
muss, dass die ersten geformten Teigkugeln austreten. Um
die angegebenen Stundenproduktion (900 Teigkugeln/
Stunde) zu garantieren, müssen die Portionen ca. alle
4 Sekunden in die Schnecke eingeführt werden.
3
Kurze Zeit nach dem Einführen beginnen die Teigkugeln,
sich perfekt abgerundet auf dem Tablett anzusammeln.
4 Ordnen Sie die Teigkugeln in der dafür vorgesehenen Lade
mit nach unten gerichtetem vorstehenden Rand an.
Utilisation
Use
Utilizzo