7. TIPS VAN DE CHEFS
• De supergrote invulopening voor voedingswaren laat u toe om op diverse
manieren te snijden. U kan in alle veiligheid alle soorten voedingswaren
gebruiken die horizontaal in de invulopening passen.
• Met de aandrukvorm kan u op verschillende manieren voedingswaren
invullen. Er is de kleine opening voor vaste bereidingen van kleiner formaat,
of de aandrukvorm zelf voor vloeibare bereidingen (voor het maken van
brood of soepen). Dit geeft u een gelijkmatige verdeling van de vloeistof.
• Snijd grote voedingswaren in stukken van ongeveer 3 cm voor ze te hakken.
Het resultaat zal heel wat beter zijn. Bovendien, hoe groter de stukken, hoe
langer de bereidingstijd.
• Om perfecte plakjes te snijden van hele paprika’s, haalt u het best de zaadjes
en het steeltje langs boven weg. Laat de andere kant van de paprika heel,
zodat deze stevig blijft.
• Voor het hakken drukt u best op de knop . Hierdoor kunnen de
voedingswaren tussen elke hakbeurt mooi naar beneden in de kom vallen.
Hierdoor verkrijgt u perfect gehakte voedingswaren. Controleer regelmatig
de textuur zodat u niet te veel hakt. Dit geldt ook voor het hakken van
ijsblokjes.
Om kruiden te hakken moeten de kom, het lemmet en het apparaat goed
droog zijn. Hoe beter de kwaliteit van de kruiden, des te fijner zullen ze
gehakt zijn. Ze kunnen hermetisch worden ingevroren.
• Om aardappelpuree te maken gebruikt u de schijf om te raspen (4mm). De
bekomen puree zal perfect zijn. U kan deze schijf ook gebruiken voor het
zeer fijn raspen van ijsblokjes, zo bekomt u zeer fijne ijsschilfers die ideaal
zijn voor cocktails.
• Maak nu nog luchtigere bereidingen door gebruik te maken van de
ronddraaiende klopper (u heeft minder suiker nodig in uw meringue).
Om mayonaise of een andere saus te maken, voegt u de verschillende
vloeistoffen toe via de kleine vulopening. Gebruik de knop om
sausemulsies te maken zodat u de vloeistof niet op de klopper giet.
Indien de bewerking ingewikkelder is, doet u dit best in twee keer. Om een
bereiding te maken zoals bijvoorbeeld « crème au beurre » is het aan te
raden de boter eerst te bewerken tot ze zacht is om de kloppers niet te
blokkeren.
De klopper kan niet worden gebruikt om zware deegsoorten te maken,
ijsblokjes fijn te hakken of om eetwaren fijn te stampen.
• Gebruik steeds koud water om brooddeeg te maken, het deeg zal een
betere textuur hebben en het brood zal van betere kwaliteit zijn.
Het brooddeeg is klaar van zodra het een bal deeg vormt die niet meer aan
de randen van de mengkom kleeft. De te gebruiken hoeveelheid water is
afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte bloem.
AANBEVOLEN HOEVEELHEDEN VOOR DE VERSCHILLENDE INGREDIËNTEN
IN DUNNE PLAKJES SNIJDEN EN RASPEN VAN KAAS
Niet iedere kaassoort is geschikt om in plakjes te worden gesneden. Normaal
gezien lukt het niet bij heel zachte kaassoorten, en heel harde kaassoorten
kunnen de messen of het apparaat zelf beschadigen.
De meeste kaassoorten kunnen worden geraspt, behalve de zachte
kaassoorten. De enige uitzondering op deze regel is mozzarella die, wanneer
lichtjes ingevroren, perfect kan worden geraspt. Harde kaassoorten zoals
bijvoorbeeld parmezaan mogen enkel op kamertemperatuur worden geraspt.
INGREDIËNTEN
HOEVEELHEDEN
Brokkeldeeg, deeg voor patisserie
1,5 kg
Deeg voor koffiekoeken
800g
Geraspt of gesneden fruit en groenten
1,5 kg
Soep, veloutésoep
1,5 liter
Eiwit
3 tot 10 eieren
Crème voor vullingen
0,5 liter
KAASSOORT
HAKKEN/PÜREREN RASPEN
IN SCHIJFJES
SNIJDEN
Zachte kaas (op kamertemperatuur)
ja
neen
neen
Halfzachte kaas (lichtjes ingevroren)
ja
ja
neen
Halfharde kaas (lichtjes ingevroren)
ja
ja
ja
Harde kaas (kamertemperatuur)
ja
ja
neen
41