7. L’AVIS DES CHEFS
• L’ouverture d’alimentation extralarge permet de réaliser des coupes
différentes, en déposant vos aliments sur toute la largeur de l’ouverture et
horizontalement avec une sécurité totale.
• Le poussoir permet d’alimenter le robot de plusieurs façons. Soit par
la petite trémie pour les préparations solides ou liquides de petite taille, soit
par le poussoir lui-même pour des liquides (fabrication de pains ou de
potages). Cela permet une meilleure diffusion du liquide.
• Couper les gros aliments en morceaux de plus ou moins 3cm avant de les
hacher. Le résultat obtenu n’en sera que meilleur. En outre, plus les aliments
sont coupés gros, plus le temps de préparation est long.
• Pour émincer parfaitement les poivrons entiers, retirer la tige et les pépins
par le haut. Laisser l’autre extrémité du poivron entière afin qu’il reste
rigide.
• Préférer la touche pour hacher. En effet, cela permet aux aliments de
retomber au fond du bol entre chaque pulsion, ainsi les aliments seront
parfaitement hachés. Vérifier fréquemment la texture afin de ne pas trop
hacher. Ce principe s’applique aussi pour la glace pilée. Pour hacher
des herbes, le bol et la lame de l’appareil doivent être secs. Plus
la quantité d’herbes est importante, plus elles seront hachées finement.
Elles peuvent être congelées dans un conditionnement hermétique.
• Pour réaliser une purée de pommes de terre, utiliser le disque à râper
(4mm). La purée obtenue sera d’une consistance idéale. Utiliser ce disque
pour râper des glaçons permet d’obtenir une glace pailletée très fine pour
les cocktails.
• Réaliser des préparations plus légères grâce au batteur à mouvement
planétaire (moins de sucre dans la meringue).
Pour monter une mayonnaise ou d’autres sauces émulsionnées, ajouter
les différents liquides par la petite trémie d’alimentation. Utiliser
la touche pour les émulsions de sauce pour ne pas verser les liquides
sur le batteur à mouvement planétaire.
Effectuer l’opération en deux fois si la préparation devient trop volumineuse.
Pour une préparation épaisse type « crème au beurre », travailler le beur-
re pour le ramollir afin d’éviter de bloquer le batteur.
Le batteur ne peut pas être utilisé pour réaliser des pâtes lourdes, piler de
la glace ou concasser des denrées solides.
• Utiliser de l’eau froide pour la fabrication des pâtes à pain, la pâte sera
d’une meilleure texture et le pain réalisé de grande qualité.
La pâte à pain est prête, lorsqu’elle forme une boule et ne colle plus
les bords du bol. La quantité d’eau peut varier selon la qualité de la farine.
QUANTITES RECOMMANDEES POUR DIFFERENTS INGREDIENTS
EMINCER ET RAPER LE FROMAGE
Tous les fromages ne peuvent pas être tranchés. En général, les fromages à
pâte molle s’y prêtent mal et les fromages à pâte très dure risquent
d’endommager le disque ou l’appareil lui-même. Il est possible de râper
la plupart des fromages sauf les fromages à pâte molle. La seule exception à
cette règle est la mozzarella qui se râpe bien si elle est placée au congélateur
jusqu’à ce qu’elle soit dure, le résultat est parfait. Les fromages à pâte dure
comme le parmesan ne peuvent être râpés qu’à température ambiante.
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INGREDIENTS
QUANTITE
Pâte brisée, sucrée
1,5 kg
Pâte à brioche
800g
Fruits et légumes râpés ou émincés
1,5 kg
Potage, velouté
1,5 litre
Blancs en neige
3 à 10 oeufs
Crème fouettée
0,5 litre
TYPE DE FROMAGE
HACHER/PUREE
RAPER
EMINCER
Pâte molle (à température ambiante)
oui
non
non
Pâte semi-molle (semi-congelée)
oui
oui
non
Pâte semi-dure (semi-congelée)
oui
oui
oui
Pâte dure (à température ambiante)
oui
oui
non