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Les recettes suivantes sont conçues pour une mijoteuse de 4 pintes. Selon
votre modèle de mijoteuse, vous pouvez augmenter les recettes de moitié. Les
recettes dans ce guide peuvent être suivies tel qu’imprimées ici dans les
mijoteuses Crock-Pot
®
de 4, 4
1
⁄
2
, 5, 5
1
⁄
2
, 6, 6
1
⁄
2
pintes ovales ou rondes. Bien sûr,
les rôtis de plus grande taille peuvent être cuits dans les mijoteuses de 5
1
⁄
2
, 6
et 6
1
⁄
2
pintes. Des conseils applicables aux coupes de viande de grande taille
sont précisés dans les recettes, lorsque applicables.
BŒUF BRAISÉ
2 pommes de terre moyennes, tranchées mince
1 c. à thé de sel
2 grosses carottes, tranchées mince
1
⁄
2
c. à thé de poivre noir moulu
1 oignon, tranché
1
⁄
2
tasse d’eau ou de bouillon de bœuf
1 rôti de croupe de bœuf désossé (3 à 4 lb)
Placez les légumes au fond de la mijoteuse. Salez et poivrez la viande au
goût, placez la viande dans la mijoteuse sur les légumes. Ajoutez le liquide.
Couvrez. Cuisez en réglage
BAS
pendant 10 à 12 heures (réglage
ÉLEVÉ :
5 à 6 heures).
POINTE DE POITRINE DE BŒUF FUMÉE À L’HICKORY
1 pointe de poitrine de bœuf (3 à 4 lb)
1
⁄
2
c. à thé chacune de sel de céleri, de sel
1
⁄
2
tasse de fumée liquide
d’ail et de poudre d’oignon
Placez la pointe de poitrine sur une grande feuille d’aluminium. Sur la
viande, appliquez généreusement
1
⁄
4
tasse de fumée liquide et saupoudrez
1
⁄
2
c. à thé chacune de sel de céleri, de sel d’ail et de poudre d’oignon.
Enveloppez la viande soigneusement et placez-la dans la casserole en grès.
Couvrez. Cuisez en réglage
BAS
pendant 10 à 12 heures (réglage
ÉLEVÉ
:
5 à 6 heures). Tranchez la pointe de poitrine en tranches minces. Avant de
les servir chaudes, versez le jus sur les tranches de viande.
RECETTES
RECETTES
BŒUF SALÉ AU CHOU
3 carottes, en tranches épaisses
1 tasse d’eau
1 (3-lb.) pointe de poitrine de bœuf salé
1
⁄
2
à 1 petite tête de chou coupée en
2 oignons moyens en quartiers
biseaux
Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse, dans l’ordre indiqué, sauf le chou.
Couvrez. Cuisez en réglage
BAS
pendant 10 à 12 heures (réglage
ÉLEVÉ
: 5 à
6 heures). Ajoutez le chou au liquide et enfoncez-le bien pour l’humecter.
Mettez la mijoteuse en réglage
ÉLEVÉ
et cuisez pendant 2 à 3 heures de plus.
MIJOTEUSES DE 5
1
⁄
2
- 6
1
⁄
2
PINTES
: vous pouvez faire cuire 2 pointes de poitrine
de bœuf salé (3 lb chacune) si désiré. Ajoutez la quantité de légumes précisée
ci-dessus et cuisez tel que recommandé.
ROULEAUX DE FAJITA AU BIFTECK
2 biftecks de haut de ronde ou de flanc
2 c. à table de coriandre fraîche, émincée
(1 à
1
⁄
2
lb chacun) de
1
⁄
4
po d’épaisseur
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de jus de limette
1 oignon moyen, haché
1 poivron jalapeño, sans pépins et émincé
1
⁄
2
tasse de poivron vert haché
1 boîte (2 onces) de piments chili hachés
1
⁄
2
tasse de poivron rouge haché
1 tasse de salsa ou de sauce piquante, divisée
Frottez les deux côtés de la viande avec de l’huile d’olive. Combinez les
ingrédients restants, sauf la salsa, dans un bol à mélanger. Mélangez bien.
Mesurez environ la moitié du mélange de légumes et mettez-la de côté pour
l’utiliser plus tard. Déposez à la cuiller le mélange de légumes restant sur
chaque bifteck. Roulez les tranches de bifteck à partir de l’extrémité la plus
étroite. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine. Placez les rouleaux de bœuf dans
la casserole en grès. Déposez sur les rouleaux, à la cuiller,
1
⁄
4
tasse de salsa.
Couvrez. Cuisez en réglage BAS pendant 8 à 10 heures (réglage ÉLEVÉ : 4 à 5
heures). Entre-temps, mélangez
1
⁄
2
tasse de salsa dans le mélange de légumes
mis de côté. Couvrez et réfrigérez. Au cours des 15 dernières minutes de
cuisson, déposez
1
⁄
4
de tasse de salsa sur les rouleaux, à la cuiller. Tranchez les
rouleaux en portions et servez les rouleaux accompagnés du mélange de
légumes.
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