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QUESTIONS ET RÉPONSES (SUITE)
Q
Puis-je faire cuire un rôti sans ajouter d’eau?
R
Oui – si vous faites la cuisson en réglage
BAS
. Nous vous recommandons
toutefois d’en ajouter une petite quantité car le jus du rôti est
particulièrement savoureux. Si la viande est très « marbrée », qu’elle
contient de beaucoup de gras, vous aurez besoin de moins d’eau. Le
liquide est requis pour cuire les légumes et les rendre tendres.
GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES
Ce guide est conçu pour vous aider à adapter vos propres recettes pour la
mijoteuse Crock-Pot
®
. Vous pourrez utiliser vos recettes préférées, comme celles
qui vous donnent vos amis, les entreprises alimentaires, ou celles que vous
découpez dans les journaux ou les magazines. Notre objectif est de vous aider à
économiser un peu de temps de préparation en réduisant les étapes et le nombre
de plats à utiliser, et ainsi vous permettre de faire la cuisine plus simplement.
Dans la plupart des cas, tous les ingrédients peuvent être ajoutés directement
dans la mijoteuse au début de la cuisson, et peuvent ensuite cuire toute la
journée. Avec une mijoteuse Crock-Pot
®
, les étapes préparatoires deviennent
inutiles. Quelques conseils :
• Allouez suffisamment de temps pour la cuisson.
•
Laissez le couvercle en place pendant la cuisson.
• Évitez d’ajouter plus d’eau ou de liquide que la quantité précisée dans la
recette.
• N’oubliez pas que les liquides ne s’évaporent pas pendant la cuisson comme
dans la cuisine conventionnelle. Habituellement, vous aurez plus de liquide
en fin de cuisson que vous en aviez au début.
• Cuisson «en une seule étape»: de nombreuses étapes des recettes peuvent être
éliminées. Ajoutez les ingrédients dans la casserole en grès au même moment
et laissez-les cuire pendant 8 à 12 heures (ajoutez tout liquide à la fin).
• Avec la mijoteuse, il est impossible de trop cuire les légumes (chose courante
dans la cuisson conventionnelle). Ainsi, vous pouvez mettre tous les ingrédients
dans la mijoteuse Crock-Pot
®
au même moment.
EXCEPTION :
le lait, la
crème sûre ou la crème doivent être ajoutés pendant la dernière heure de
cuisson.
GUIDE SUR L’ADAPTATION DE VOS PROPRES RECETTES (SUITE)
GUIDE DES DURÉES DE CUISSON
La plupart des combinaisons de viande et de légumes non-cuits exigent une
cuisson minimale de 8 heures en réglage
BAS
.
PÂTES ET RIZ
Si la recette exige la cuisson de nouilles, de macaroni, etc., faites cuire les pâtes
sur la cuisinière avant de les mettre dans la mijoteuse. Évitez de trop cuire les
pâtes – ne les faites cuire que jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Si la
recette exige du riz cuit, mélangez-le avec les autres ingrédients. Ajoutez
1
⁄
4
de
tasse de liquide additionnel par
1
⁄
4
de tasse de riz non-cuit. Pour de meilleurs
résultats en cuisson pendant toute la journée, utilisez du riz à grains longs
prétraité.
LIQUIDES
Pour la cuisson lente, utilisez moins de liquide, généralement la moitié moins de
liquide qu’en exige la recette. Une tasse de liquide suffit pour toute recette, à
moins que celle-ci contienne du riz ou des pâtes.
LÉGUMES SAUTÉS
Généralement, il n’est pas nécessaire de faire sauter les légumes ! Mélangez les
légumes hachés ou tranchés avec les autres ingrédients.
SEULE EXCEPTION :
à
cause de sa saveur robuste, l’aubergine doit être préalablement dégorgée ou
sautée. Comme la cuisson lente permet aux légumes d’atteindre leur pleine
saveur, vous obtiendrez des résultats savoureux même avec de plus petites
quantités de légumes. Comme les légumes exigent une durée de cuisson plus
longue que celle de la viande, tranchez ou hachez-les si possible.
SI LA RECETTE POUR
LE FOUR EXIGE :
FAITES CUIRE EN RÉGLAGE
« BAS » DANS LA MIJOTEUSE
PENDANT :
OU FAITES CUIRE EN
RÉGLAGE « ÉLEVÉ » DANS
LA MIJOTEUSE PENDANT :
15 à 30 minutes
4 à 6 heures
1
1
⁄
2
à 2 heures
35 à 45 minutes
6 à 10 heures
3 à 4 heures
50 minutes à 3 heures 8 à 18 heures
4 à 6 heures
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