9
Indą Nr. 3 užpildyti vandeniu iki 2/3 aukščio. Į indą Nr. 1 sudėti išplautus vaisus paruoštus šiuo būdu: minkštus vaisius,
pvz. uogas, braškes, avietes, serbentus įberti nesmulkinant. Kieti vaisiai (obuoliai, kriaušės) turi būti supjaustyti į
mažesnius negu 3 cm gabalus. Vaisius užberti 100 iki 600 gramų cukraus sluoksniu (žr. 1 lentelę). Rinkinį uždengti
dangčiu ir užspausti spaustuką ant žarnelės (rekomenduojama užkabinti spaustuką ant indo Nr. 2 ąselės).
Taip paruoštą rinkinį pastatyti ant šilumos šaltinio (dujinė, elektrinė viryklė ar pan.) ir pamažu vandenį apatiniame inde
užvirinti. Padidintos temperatūros ir susidarančių garų poveikio dėka vaisiai išskiria sultis, kurios kaupiasi inde Nr. 2.
Laikas reikalingas sultims gauti, skaičiuojant nuo vandens užvirinimo momento (garams pasirodžius viršutiniame inde)
yra šis:
⚫
minkštų vaisių atveju (braškės, avietės) - 20 – 30 minučių;
⚫
puskiečių vaisių atveju (juodi serbentai, šilauogės) - 30 - 40 minučių;
⚫
kietų vaisių atveju (obuoliai, kriaušės) – 45 – 60 minučių.
Po maždaug 15 minučių nuo vandens užvirimo reikia atidaryti spaustuką ant žarnelės ir leisti sultims tiesiogiai tekėti į
butelius arba stiklainius. Tuoj po jų užpildymo reikia juos uždaryti gaubtukais arba twist-off užsukamais dangteliais.
Po to pripildytus sultimis butelius (stiklainius) įstatyti į puodą su vandeniu ir pasterizuoti per 30 minučių (skaičiuojant nuo
vandens užvirimo momento).
Aukštos kokybės ir ilgo patvarumo sultims gauti, svarbu, kad jas gaminant visi veiksmai būtų atliekami absoliučios
švaros sąlygomis.
Garinės sulčiaspaudės elementams plauti reikia naudoti rinkoje siūlomas valymo priemones vengiant aštrių šepetėlių,
kempinių arba miltelių, kurie gali indų paviršius suraižyti.Taip pat kruopščiai turi būti išplauti stiklainiai, buteliai, gaubtukai
bei užsukamieji dangteliai. Verta išplauti juos kelias valandas anksčiau ir palikti apverstoje dugnu į viršų pozicijoje, kad
išdžiūtų.
Lentelė nr. 1
Žemiau pateikta lentelė parodo
paskirų vaisių ruošos laiką, apytikr5 cukraus kiekį
kokį reikia panaudoti bei gaunamų sulčių kiekį.
Obuoliai
50 – 100g
3 – 3,5
Abrikosai
250 g
3 – 4
Kriaušės
be cukraus
3 – 3,5
Gervuogės
200 – 300 g
5
Braškės
100 – 200 g
5
Mėlynės
400 g
4 – 4,5
Avietės
250 g
5
400 – 600 g
4 – 4,5
400 – 600 g
4
350 g
3 – 3,5
400 g
4 – 5
Moliūgai
300 g
3 – 3,5
Persikai
250 g
4,5
Slvyvos
300 g
4,5
Spanguolė
450 g
5
Svarainis
400 – 500 g
3 – 4
Rabarbarai
500 – 600 g
4,5
Agrastai
400 g
3 – 4
Vynuogės
be cukraus
4
Apytikslė
suma / 5 kg
vaisių
cukraus
Kiek
buteliai
(0,75 L)
Raudoni
serbentai
Juodieji
serbentai
Vyšnios
(saldžios)
Vyšnios
(rūgščios)
