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ATTENTION ! Si vous couvrez la marmite avec le couvercle pendant l’échaudage dans le cuiseur à jambon,
le thermomètre se couvre de vapeur.
ATTENTION ! L'eau s'évapore pendant l’échaudage, il faut la verser tout au long du processus.
8. Placez la marmite sur une source de chaleur.
9.
Retirez et refroidissez le cuiseur à jambon une fois que la température correcte ou après le temps
d'échaudage programmé.
Puis, placez-
les au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
Conseils supplémentaires:
Si la charge est placée directement dans le récipient du cuiseur à jambon, les graisses et galantines inutiles
sont éliminées. Dans ce cas, au moment de retirer la charge, versez de l'eau chaude dans le récipient du
cuiseur à jambon, ce qui permet de retirer plus facilement le ressort avec les aliments attachés à la plaque.
La charge peut en outre être placée dans un sac dédié, ce qui facilite son retrait du cuiseur à jambon et
permet de conserver la galantine à l'intérieur du plat.
La charge peut être enveloppée dans un boyau d'épices dédié, qui donnera non seulement un goût enrichi
mais aussi un aspect élégant à nos plats.
Afin de rendre le saucis
son aromatique et distinctif en termes de goût, il peut être salé à sec ou humide.
Vous pouvez aussi simplement assaisonner la viande avec vos épices préférées, mélanger, la mettre dans
le cuiseur à jambon et la placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle "développe son goût".
Tout dépend de vos attentes!
La température de l'eau d'ébullition et la température à l'intérieur de la viande sont très importantes pour la
préparation des produits carnés dans le cuiseur à jambon. Grâce à son contrôle, nous obtiendrons toujours des
produits délicieux et précieux.
TYPES DE PRODUITS À BASE
DE VIANDE
TEMPÉRATURE À L'INTÉRIEUR
DE LA CHARGE [°C]
TEMPÉRATURE DE L’EAU [°C]
PORC
Jambon
68
75-80
Longe
62-63
65-75
Cou
70-72
80-85
Épaule
68-70
75-85
Lardon
72-73
80-85
Lard
65-72
75-80
VIANDE HACHÉE
68-70
75-80
BOEUF
68-70
75-80
VOLAILLE
72
75-85
Dans le tableau ci-
dessus, vous trouverez les températures de cuisson à la vapeur des différentes viandes - la
gamme inférieure pour ceux qui préfèrent les viandes plus juteuses, la gamme supérieure pour ceux qui préfèrent
les viandes plus sèches. La situation est différente pour le lard : la cuisson à la vapeur à basse température rendra
le lard plus croustillant, et à haute température, il sera plus beurré.
Modèle enregistré auprès de l’Office des brevets RP EP2745757A1
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
L'acier inoxydable résiste à la corrosion grâce aux éléments d'alliage qui forment une fine couche protectrice
transparente à sa surface. Il est très fin mais assure une protection idéale de la surface de l'acier contre la corrosion.
Si elle est endommagée mécaniquement et n'est pas correctement entretenue, des piqûres peuvent se produire.
Selon les conditions d'utilisation de l'acier inoxydable, un entretien et un nettoy
age appropriés sont nécessaires.
Lavable au lave-vaisselle
Pendant l’entretien, nous vous recommandons de suivre:
1. Lors du nettoyage de l'acier inoxydable:
ne jamais utiliser de matériaux hautement abrasifs, de la laine d'acier.
