12
3.
Пластину с пружиной поместить на загрузке в посуде ветчинницы.
4.
По центру на пружине поместить крышку так, чтобы пружина находилась в углублении крышки.
5.
Пружину прижать крышкой (1г), устанавливая ее таким образом, чтобы после прокручивания она
зафиксировалась.
6.
В отверстие в крышке поместить термометр (не входит в комплект), чтобы можно было
контролировать температуру внутри пропариваемой загрузки.
7.
В кастрюлю (2) поместить корзину (3) и поставить в нее подготовленную ветчинницу, облив ее водой
так, чтобы ее уровень был выше загрузки, и при этом вода не попадала внутрь посуды ветчинницы.
ВНИМАНИЕ! Если накрыть кастрюлю крышкой во время пропаривания в ветчиннице, термометр
запотеет.
ВНИМАНИЕ! Вода во время пропаривания испаряется и ее необходимо регулярно восполнять на
протяжении всего процесса.
8.
Кастрюлю поставить на источник тепла.
9.
После достижения соответствующей температуры внутри загрузки либо по истечении заданного
времени пропаривания ветчинницу следует вынуть и охладить. А затем поместить ее в холодильник
для полного охлаждения.
Дополнительные указания:
1.
Если мы помещаем загрузку непосредственно в посуду ветчинницы то избавляемся от лишнего жира
и галантина. В этом случае при извлечении загрузки следует посуду ветчинницы полить горячей
водой, что упросит извлечение пружины с прикрепленным к пластине мясом.
2.
Загрузку можно поместить дополнительно в предназначенный для этого пакет, что упростит ее
извлечение из ветчинницы и позволит сохранить галантин внутри блюда.
3.
Загрузку можно обернуть предназначенной для этого оболочкой со специями, что придаст блюду,
кроме пикантности, аппетитный внешний вид.
4.
Чтобы ветчина получилась ароматной и имела выразительный вкус, ее можно предварительно
засолить - как с водой, так и сухим способом посола. Также мясо можно просто приправить любимыми
специями, поместить в ветчинницу и поместить на несколько часов в холодильник, чтобы мясо
«набрало вкуса». Все зависит от того, что мы любим и чего ожидаем!
Во время приготовления мясных продуктов в ветчиннице очень важна температура воды во время
пропаривания и температура внутри мясной загрузки. Благодаря возможности контролировать температуру
мы всегда можем получить вкусные и питательные продукты.
ТИПЫ МЯСНОГО ПРОДУКТА
ТЕМПЕРАТУРА ВНУТРИ
ЗАГРУЗКИ [°C]
ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ [°C]
СВИНИНА
Ветчина
68
75-80
Грудинка
62-63
65 - 75
Ошеек
70-72
80 - 85
Лопатка
68-70
75 - 85
Бекон
72-73
80 - 85
Сало
65-72
75 - 80
ФАРШИ
68-70
75 - 80
ГОВЯДИНА
68-70
75 - 80
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
72
75-85
В таблице выше показаны температуры пропаривания для отдельных видов мяса - нижний диапазон для тех,
кто предпочитает более сочное мясо, верхний диапазон для тех, кто предпочитает более сухое мясо. В
случае с салом ситуация иная - при пропаривании при более низких температурах сало будет более
хрустящим, а при более высоких температурах - маслянистым.
Пользовательский образец защищен в Патентном ведомстве Республики Польша EP2745757A1
ОЧИСТКА И КОНСЕРВАЦИЯ
Нержавеющая сталь стойка к воздействию коррозии благодаря легирующим элементам, образующим на
ее поверхности тонкий прозрачный защитный слой. Он очень тонкий, но идеально защищает стальную
поверхность от коррозии. Если она механически повреждена и не консервируется должным образом, на
ней могут образоваться коррозионные язвины. В зависимости от частоты и условий использования
изделия из нержавеющей стали – обязательными являются его чистка и консервация.
Посуду можно мыть в посудомоечной машине.
