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•
Les temps de cuisson sont basés sur des
haricots secs qui ont trempé. Pour raccourcir
le temps de cuisson, faites tremper les
haricots dans l'eau froide toute la nuit. Jetez
l'eau de trempage et cuisez les haricots dans
l'eau froide durant la moitié du temps de
cuisson préréglé.
•
Utilisez un ratio de 1 partie de haricots pour
3 parties d'eau.
•
Les haricots et les légumes gonflent et
doublent de volume après la cuisson. Ne
surchargez pas la cuve. Le volume maximal
de légumes crus et d'eau ne doit pas excéder
la marque '½' à l'intérieur de la cuve de
cuisson.
Chilis & Ragoûts
•
Le réglage PRESSURE & SLOW COOK
CHILI & STEW (cuisson sous pression &
cuisson lente des chilis et de ragoûts) est
idéal pour cuire les chilis à la viande hachée
et ramollir les aromates avant la cuisson.
•
Contrairement aux méthodes de cuisson
traditionnelles sur la cuisinière, les cuissons
sous pression et lente n'ont presque pas
d'évaporation. Pour les chilis riches et
onctueux et les ragoûts, utilisez moins de
liquide que normalement requis dans les
recettes traditionnelles. Utilisez le réglage
REDUCE (réduire) après la cuisson pour
épaissir les sauces trop liquides.
•
Ne surchargez pas la cuve de cuisson. Le
volume maximal des ingrédients pour le chili
ou la soupe ne doit pas excéder la ligne 'MAX'
à l'intérieur de la cuve de cuisson.
Volaille
•
Le réglage PRESSURE & SLOW COOK
POULTRY (cuisson sous pression & cuisson
lente de la volaille) est conçu pour cuire la
volaille entière ou en morceaux.
•
Utilisez le réglage SEAR (saisir) pour faire
dorer la peau avant la cuisson sous pression
ou cuisson lente.
•
Pour cuire un poulet entier, versez ¾ tasse
(180 ml) d'eau ou autre liquide dans la cuve
de cuisson. Déposez le poulet à la verticale
sur la grille, le cou pointant vers le haut.
•
Ne surchargez pas la cuve de cuisson. Le
volume maximal d'ingrédients crus ne doit
pas excéder la ligne 'MAX' à l'intérieur de la
cuve de cuisson.
Viande
•
Le réglage PRESSURE & SLOW COOK
MEAT (cuisson sous pression & cuisson
lente de la viande) utilise des températures/
pressions élevées pour défaire les tissus
conjonctifs, produisant une viande succulente
qui se défait à la fourchette. Les sauces
épaissiront et les saveurs se développeront.
•
Choisissez des coupes de viande bien
persillée pour une texture et des saveurs
optimales.
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Coupez les gros morceaux de viande en 2 ou
en 3 pour mieux remplir la cuve de cuisson.
•
Contrairement aux méthodes traditionnelles
de cuisson à l'étuvée ou de braisage, les
cuissons sous pression et lente n'ont presque
pas d'évaporation. Pour des plats savoureux,
utilisez moins de liquide que normalement
requis dans les recettes traditionnelles, soit
1–1½ tasses (240–360 ml) maximum.
•
Ne surchargez pas la cuve de cuisson. Le
volume maximal d'ingrédients crus ne doit
pas excéder la ligne 'MAX' à l'intérieur de la
cuve de cuisson.
Viande avec os
•
Le réglage PRESSURE & SLOW COOK
BONE-IN MEAT (cuisson sous pression &
cuisson lente de la viande avec os) utilise une
température/pression élevée et un temps
prolongé, pour obtenir une viande tendre et
cuite uniformément. Les tissus conjonctifs se
brisent, la viande se défait des os et la sauce
épaissit et développe des saveurs.
•
Choisissez des rôtis avec os et de format
compatible à la cuve de cuisson. Demandez
à votre boucher de couper les plus gros
morceaux en deux.
