Temp.
Durée
Aliment
Réchauffer
approx.
approx.
Directives
POULET
De 1,59 kg à
Oui
400 °F
20
Tremper les morceaux de poulet
2,04 kg
204 °C
dans un mélange composé de
1
⁄
2
t
De 3
1
⁄
2
à 4
1
⁄
2
lb
Doré
de farine, 2 c. à thé de sel, 1 c. à
Découpé
thé de paprika et
1
⁄
4
c. à thé de
À griller ou
325 °F
30-40
poivre. Vaporiser de l’enduit
à rôtir
163 °C
antiadhésif sur la poêle. Rechauffer
Prêt
à 204 °C (400 °F). Verser 2 c. à
table d’huile. Faire dorer le
poulet d’abord du côté de la chair
pendant 20 minutes, retourner
une fois. Réduire la température à
163 °C (325 °F); couvrir, ouvrir
l’évent et laisser cuire de 30 à 40
minutes ou jusqu’à ce que le poulet
soit tendre. Tourner à l’occasion
pendant la cuisson.
ŒUFS
miroir,
Oui
275 °F
4-6
Faire fondre 1 c. à table de beurre
jusqu’à 8
135 °C
dans la poêle et l’étaler sur la
surface. Faire cuire les œufs.
Tourner au goût.
brouillés,
Oui
250 °F
4-6
Faire fondre 1 c. à table de beurre
mélange de
121 °C
dans la poêle et l’étaler sur la
8 œufs
surface. Bien battre les 8 œufs
avec
1
⁄
2
t de lait,
1
⁄
2
c. à thé de sel
et une pincée de poivre. Lorsque
le mélange commence à figer,
brasser le fond et les côtés
jusqu’à les œufs soient cuits à
son goût.
FILETS
DE POISSON,
Oui
375 °F
5-8
Tremper le poisson dans le
0,45kg (1 lb) de
191 °C
mélange d’un œuf battu avec
filets d'une
1 c. à table de lait. Puis, le
épaisseur de
tremper dans 1 t de chapelure
0,64 cm (1/4 po)
assaisonnée. Verser 2 c. à table
d’huile dans la poêle réchauffée.
Faire cuire les filets jusqu’à ce
qu’ils soient dorés de chaque côté.
SAUCISSES
FUMÉES
Non
325 °F
12-14
Déposer dans la poêle FROIDE.
paquet de 10
163 °C
Les retourner soigneusement
afin de ne pas en déchirer
l’enveloppe. Tourner souvent
jusqu’à ce qu’elles soient dorées
partout.
PAIN DORÉ
Jusqu’à 6 tranches
Oui
350 °F
2-4
Bien battre 2 œufs avec
177 °C
2 c. à table de lait et
1
⁄
4
c. à
thé de sel. Tremper les tranches de
pain dans le mélange et les
retourner afin d’imbiber les deux
côtés. Graisser légèrement la poêle
réchauffée. Y déposer le pain, en
faire dorer un côté, puis l’autre.
Gammes générales de température
Réglage de chaleur
Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service
pour une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les
aliments au chaud longtemps.
Faible chaleur –De 93 °C à 121 °C (de 200 °F à 250 °F)
Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson
de certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à
feu doux pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces
spéciales pour le dessert, comme des cerises jubilé et des crèmes-desserts.
Chaleur moyenne –De 121 °C à 163 °C (de 250 °F à 325 °F)
Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des
légumes (comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons).
Également pour préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir
fait dorer à des températures plus élevées.
Chaleur élevée –De 163 °C à 204 °C (de 325 °F à 400 °F)
Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), et griller des viandes sans gras,
ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras).
On peut faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du
poisson et de la volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités
de corps gras.
Guide de cuisson et de friture
Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut
être nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de
la température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments
à la température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent
du réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson
pour de petits quantités d’aliments.
GUIDE DE GRILLAGE ET DE CUISSON
Temp.
Durée
Aliment
Réchauffer
approx.
approx.
Directives
BACON
Tranches
Non
325 °F
10-12
Déposer dans la poêle FROIDE.
ordinaires,
163 °C
Séparer les tranches dans la
jusqu’à 8
poêle. Le retourner au besoin.
Laisser égoutter sur des
essuie-tout.
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