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Tableaux de pasteurisation
Fruits
Temp.
(
°
C)
Durée
(min)
Légumes
Temp.
(
°
C)
Durée
(min)
Pommes molles /
dures
85
30/40
Chou-fleur
100
90
Compote
90
30
Haricots
100
120
Abricots
85
30
Petits pois
100
120
Poires molles /
dures
90
30/80
Chou-rave
100
95
Fraises
80
25
Carottes
100
95
Mûres
85
25
Champignons
100
110
Framboises,
groseilles
80
30
Chou rouge
100
110
Cassis, myrtilles
90
25
Céleri
100
110
Cerises
80
30
Asperges
100
120
Prunes
90
30
Tomates
90
30
Rhubarbe
95
30
Citrouille
90
30
Viande
Temp.
(
°
C)
Durée
(min)
Rôti précuit
100
85
Bouillon de viande
100
60
Goulasch
100
75
Gibier, volaille
100
75
Saucisse
100
110
Viande hachée
100
110
REMARQUE !
Les valeurs des tableaux sont présentées à titre indicatif. Tenir compte
également des valeurs mentionnées dans les recettes de cuisine.
•
Une fois la pasteurisation terminée, régler le bouton de réglage de la température en
position « Arrêt » et débrancher l’appareil de la prise (retirer la fiche !).
•
Lorsque la durée de pasteurisation est écoulée, retirer les bocaux du réservoir, car
lorsqu’ils restent dans l’eau chaude, ils refroidissent plus lentement et continuent
même de cuire.
