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Fried Jumbo Shrimp
Canola oil for frying
14 large shrimp in the shell
1 teaspoon salt
½ teaspoon white pepper
3 teaspoons corn starch
1 teaspoon rice wine vinegar
Preheat oil to 350°F. De-vein shrimp by cutting a slit on the shell along the back
of shrimp. Season shrimp with rice wine and salt and let it sit about 20 minutes.
Evenly dust each shrimp with cornstarch. Add shrimps to the frying basket, lower
basket into oil. Fry 4 - 5 minutes or until shrimp has reached desired doneness,
color and crispness.
Let drain in the basket then pat dry with paper towels.
Garnish with lettuce leaves and lemon slices.
Fontina Cheese Fritos (Fritters)
Corn oil for frying
¾ lb. chilled fontina cheese
2 egg yolks (keep the egg whites)
½ cup minced fresh basil
1 ½ cups unbleached flour
2/3 cup ice water
1 teaspoon baking powder
1-2 cloves of finely minced garlic
3 teaspoon olive oil
salt to taste
Preheat corn oil to 350°F. Cut cheese into 1-inch cubes. Mix wine, egg yolks
and garlic in a bowl. Add baking powder, flour, ½ teaspoon salt , olive oil and
water. Mix until smooth. Let rest at room temperature for 2 hours.
Beat egg whites with a pinch of salt until barely stiff. Fold into batter along with
minced basil.
Dip cheese chunks into batter. Drip off excess batter. Lower cheese chunks into
oil until golden. Approximately 1-1 ½ minutes. Drain and remove from basket
and serve immediately.
RECIPES CONTINUED
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CONTINUACIÓN DE
RECET
AS
Camarones grandes
fritos
Aceite de
canola para
freír
14 camarones
grandes con
cáscara
1 cucharadi
ta de
sal
1/2 cucharadita
de pimienta
blanca
3 cucharadi
tas de
almidón de
maíz
1 cucharadi
ta de
vino de
arroz japonés
Precaliente el
aceite a
350 °F
. Quite
las entrañas
de los
camarones
cortando una
hendidura en
la cáscara,
en la
parte trasera
del camarón.
Condimente los
camarones con
vino de
arroz y sal
y déjelos
macerar
durante 20
minutos.
Espolvoree
uniformemente los
camarones
con almidón
de maíz.
Agregue los
camarones al
canasto para
freír. Sumerja
el canasto
en el
aceite. Fría
durante 4
a 5
minutos o
hasta que
los camarones
hayan
adquirido el
color deseado
y estén
crujientes.
Deje que
escurran en
el canasto
y luego
seque con
toallas
de papel.
Decore con
hojas de
lechuga
y rodajas
de limón.
Buñuelos de
queso fontina
Aceite de
maíz para
freír
3/4 libra
de queso
fontina refrigerado
2 yemas
de huevo
(conserve
las claras)
1/2 taza
de albahaca
fresca picada
1 1/2
tazas de
harina sin
blanquear
2/3 taza
de agua
con hielo
1 cucharadi
ta de
polvo de
hornear
1-2 cloves
of finely
minced garlic
3 cucharada
s de
aceite de
oliva
Sal a
gusto
Precaliente el
aceite a
350 °F
. Corte
el queso
en cubos
de 1
pulgada.
Mezcle el
vino, las
yemas de
huevo y el
ajo en
un bol.
Agregue el
polvo para
hornear, la
harina, 1/2
cucharadita de
sal, el
aceite de
oliva y el
agua. Mezcle
hasta obtener
una pasta
suave. Deje
reposar a
temperatura ambiente
durante 2
horas.
Bata las
claras de
huevo con
una pizca
de sal
hasta punto
nieve. Agréguelas
a
la pasta
para rebozar
junto con
la albahaca
picada.
Coloque los
trozos de
queso en
la pasta
para rebozar
. Retire
el exceso
de pasta
para rebozar
. Coloque
los trozos
de queso
en el
aceite hasta
que estén
dorados.
Esto demora
de 1
minuto a
1 minuto
y medio.
Escurra el
canasto y retírelos
del
canasto para
freír. Sírvalos
inmediatamente.
