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Comment aiguiser les couteaux
Un affûtage régulier maintiendra le fil tranchant jusqu’à un an selon l’utilisation. Faire aiguiser les
couteaux par un professionnel une fois que l’affûtage n’est plus efficace. L’angle établi en usine est
de 12,5 degrés.
Entretien de la coutellerie
•
Toujours utiliser des planches à découper adaptées. Le bois, le bambou et le polypropylène sont
des matériaux plus mous qui permettront de préserver le tranchant des lames de couteaux plus
longtemps. La surface du matériau devrait pouvoir être rayée par le couteau. Ne jamais utiliser de
matériaux durs comme l’ardoise, la céramique, le marbre, le verre ou le granite. Ceux-ci émousse-
ront et abîmeront les lames.
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Ne pas laver au lave-vaisselle.
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Le lavage au lave-vaisselle abîme la lame et le manche. Sécher complètement les couteaux avant
de les ranger dans le bloc ou dans le porte-couteau du tiroir.
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Ne jamais utiliser les couteaux pour couper les os ou les articulations. Utiliser l’encoche de désos-
sage des ciseaux de cuisine à cette fin.
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Toujours rincer et sécher les couteaux immédiatement après utilisation, surtout après avoir coupé
des agrumes ou des aliments à haute teneur en acide qui risquent d’abîmer les couteaux.
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Utiliser les couteaux selon l’usage prévu. Ne jamais les utiliser pour décoller des aliments surgelés
ou comme un tournevis.
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Un affûtage régulier maintiendra le fil tranchant jusqu’à un an selon l’utilisation. Dans des conditions
normales d’utilisation, affûter toutes les deux semaines.
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Faire aiguiser les couteaux par un professionnel une fois que l’affûtage n’est plus efficace.
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Ne pas racler la lame d’un couteau sur la surface de découpe afin de ne pas émousser le couteau.
Comment affûter les couteaux
Tenir l’extrémité du fusil
à aiguiser en acier vers le
bas sur une surface non
glissante.
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Mettre la lame du couteau
sur la mèche comme pour
en couper une tranche
très fine. Ajuster l’angle de
la tranche jusqu’à sentir
une légère résistance de
la lame du couteau, qui
ne glisse plus le long de la
mèche.
Faire passer légèrement la
lame du couteau, inclinée
à un angle constant, sur le
fusil à aiguiser de la base
à la pointe, en décrivant
un léger arc de cercle.
Répéter l’opération.
Changer de côté ; suivre
la même procédure pour
terminer l’affûtage.
