Q U E L Q U E S R E C E T T E S L É G È R E S P O U R
Q U E L Q U E S R E C E T T E S L É G È R E S P O U R
V O T R E C U I S E U R V
V O T R E C U I S E U R V
A P E U R
A P E U R
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POT
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AGER
AGER
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HUILE
HUILE
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ÉPICES
ÉPICES
Pour 4 personnes – Préparation : 1 heure – Cuisson 20 min.
Chauffez le poivre du Séchouan, le cumin et la coriandre 1 min à sec
dans une poêle. Laissez-les bien refroidir et concassez-les.
Remettez les épices dans la poêle, ajoutez les deux huiles et laissez
chauffer 10 min à feu très doux. Ajoutez une cuillère rase de
citronnelle émincée et laissez refroidir. Filtrez cette huile au travers
d’une passoire fine. Versez un litre d’eau dans le réservoir du cuiseur
vapeur. Pelez et taillez les carottes en rondelles et en biais. Rincez les
haricots et effilez-les. Faites cuire les carottes dans le panier pendant
10 min. Répartissez les haricots vert et poursuivez la cuisson 10 min.
Arrosez les légumes d’huile parfumée, parsemez de basilic ciselé et
saupoudrez de fleur de sel. Dégustez tiède avec un rôti de veau ou
des œufs brouillés.
M
M
ILLEFEUILLE
ILLEFEUILLE
DE
DE
POISSONS
POISSONS
AUX
AUX
HERBES
HERBES
FRAÎCHES
FRAÎCHES
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min.
Ciselez le cresson, l’oseille, le persil et l’aneth. Ebouillantez les
feuilles de blettes 1 min dans le l’eau légèrement salée. Egouttez-les
puis étalez-les sur un torchon. Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir
du cuiseur-vapeur. Couvrez un pavé de cabillaud d’herbes ciselées,
d’un peu de poivre et de 20 g de beurre en dés. Déposez dessus un
pavé de saumon, étendez une couche d’herbes, de poivre et de
beurre, et recouvrez d’un pavé de flétan.
Enrubannez ce millefeuille avec deux feuilles de blette. Préparez le
second millefeuille de la même manière et laissez-le cuire dans le
panier pendant 25 min. Pendant ce temps, ébouillantez les germes de
soja 30 secondes dans de l’eau salée. Egouttez-les. Assaisonnez d’un
filet de jus de citron et du reste de beurre en dés.
Coupez chaque millefeuille en deux à la verticale et déposez-les sur
des assiettes de service préalablement chauffées. Répartissez autour
de chaque millefeuille les germes de soja. Décorez éventuellement de
fines herbes et servez.
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P
P
APILLOTES
APILLOTES
DE
DE
ROUGETS
ROUGETS
AU
AU
ROMARIN
ROMARIN
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min
Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8
min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les.
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez l’ail et mélangez-le avec
l’huile d’olive. Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur.
Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de
pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.
Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.
Badigeonnez les filets de rougets d’huile aillée, salez, poivrez et
parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans
trop les serrer.
Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuiseur-vapeur et
laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la
papillote.
E
E
SCALOPES
SCALOPES
DE
DE
VEAU
VEAU
AU
AU
BEURRE
BEURRE
P
P
ARFUMÉ
ARFUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Salez et poivrez la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur
du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.
Préparez le beurre parfumé : pelez, dégermez l’ail et hachez-le
finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d’écorce.
Découpez-la en dés minuscules.
Dans une petite casserole, laissez suer l’ail 30 secondes dans 15 g de
beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.
Ajoutez sur feu très doux les dés d’écorce de citron, le persil et
l’estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le
reste du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.
Tranchez la noix de veau en escalopes, disposez-les sur des assiettes
préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de
frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.
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- 400 g de jeunes carottes
- 400 g de haricots verts
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill à soupe d’huile de tournesol
- 1 bulbe tendre de citronnelle fraîche
- 1/2 cuill à café de cumin
- 10 grains de poivre du
Séchouan
- 10 graines de coriandre
- 8 feuilles de basilic
- fleur de sel
- 2 pavés de saumon (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de flétan (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de cabillaud (env. 250
g/pièce)
- 100 g d’oseille, 1 citron
- 50 g de cresson en sachet
- 4 belle feuille de blettes
- 250 g de germes de soja
- 60 g de beurre demi-sel
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre moulu
- 8 filets de rougets barbets
- 600 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
- 600 g de noix de veau
- 100 g de frisée
- 50 g de cresson
- 3 gousses d’ail, 1 citron
- 60 g de beurre
- 1 brin d’estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
