HU158
ÉTELKÉSZÍTÉSI TÁBLÁZAT
Élelmiszer
kategóriák
Fogások vagy
műveletek
Teljesítményszint és ételkészítési lépések
Első fázis
Teljesít-
ményszintek
Második fázis
Teljesít-
ményszintek
Tészta, rizs
Friss tészta
Víz melegítése
Booster - 9
Tészta készítés és
forrásban tartás
7-8
Száraz tészta
Víz melegítése
Booster - 9
Tészta készítés és
forrásban tartás
7-8
Főtt rizs
Víz melegítése
Booster - 9
Tészta készítés és
forrásban tartás
5-6
Rizottó
Sütés és pirítás
7-8
Főzés
4-5
Zöldségek,
főzelékek
Kifőzött ételek
Víz melegítése
Booster - 9
Kifőzés
6-7
Sült ételek
Olaj melegítése
9
Kisütés
8-9
Hirtelen sütött
ételek
Tartozék melegítése
7-8
Főzés
6-7
Párolt ételek
Tartozék melegítése
7-8
Főzés
3-4
Kirántott ételek
Tartozék melegítése
7-8
Rántás barnítása
7-8
Hús
Sült
Hús barnítása olajban (vaj esetén 6. szint)
7-8
Főzés
3-4
Rácson
Serpenyő előmelegítése
7-8
Grillezés mindkét oldalon
7-8
Pirítás
Pirítás barnítása olajban (vaj esetén 6. szint)
7-8
Főzés
4-5
Nedves/párolt
Pirítás barnítása olajban (vaj esetén 6. szint)
7-8
Főzés
3-4
Hal
Rácson
Serpenyő előmelegítése
7-8
Főzés
7-8
Nedves/párolt
Pirítás barnítása olajban (vaj esetén 6. szint)
7-8
Főzés
3-4
Sült
Olaj vagy zsír melegítése
8-9
Kisütés
7-8
Tojás
Tojásos ételek
Serpenyő melegítése olajjal vagy zsírral
6
Főzés
6-7
Omlett
Serpenyő melegítése olajjal vagy zsírral
6
Főzés
5-6
Lágytojás/
keménytojás
Víz melegítése
Booster - 9
Főzés
5-6
Palacsinta
Serpenyő melegítése vajjal
6
Főzés
5-6
Mártás
Paradicsom
Pirítás olajban (vaj esetén 6. szint)
6-7
Főzés
3-4
Ragu
Pirítás barnítása olajban (vaj esetén 6. szint)
6-7
Főzés
3-4
Besamel
Alap készítése (vaj és liszt olvasztása)
5-6
Lassú felforralás
3-4
Édességek,
krémek
Sodó
Tej felforralása
4-5
Enyhe forrásban tartás
4-5
Puding
Tej felforralása
4-5
Enyhe forrásban tartás
2-3
Tejberizs
Tej melegítése
5-6
Főzés
2-3