Unold 48716, Инструкция по эксплуатации

Страница: 58 / 96

58
fonDue RecePten
Fondue chinoise
Voor 4 à 8 personen
Telkens 200 g rundsfilet, varkensfilet, kipfilet,
gevogeltelever, kalfsnieren, zeetongfilet, gar-
nalen (rauw, gepoetst, evtl. diepgevroren),
125 g glasvermicelli, 125 g bladspinazie, 125 g
bleekselderij, 125 g wortels, 800 ml kipbouillon,
2 EL droge sherry of witte wijn, 2 eieren
Vlees, gepoetste ingewanden en vis in dunne
plakjes snijden. Garnalen zo nodig ontdooien.
Glasvermicelli ca. 10 minuten in warm water
laten inweken.
Spinazie wassen, harde stengels verwijderen.
Wortels en selderij poetsen en in plakjes
snijden.
Eieren door elkaar roeren.
Ingrediënten in aparte schotels opdienen.
Kipbouillon met sherry op de hoogste stand op
de plaat verwarmen. Zodra de bouillon heet is,
naar de middelste stand terugschakelen zo dat
het bouillon nog maar zachtjes kookt.
Vlees, vis, ingewanden en groente op de
fonduevorken prikken en in het bouillon garen.
Indien nodig tussendoor een beetje bouillon bij-
vullen.
Met fonduesausen, bijv. currysaus of cocktailsaus
of een zoetzure chinese saus serveren.
Tot slot de ingeweekte glasvermicelli, de overige
groenten en de door elkaar geroerde eieren in
het bouillon geven en deze in soepschotels
serveren.
Fondue Bourguignonne
Voor 4 à 8 personen
800 g mager rundvlees (filet)
Marinade:
100 ml plantenolie, 1 TL zwarte peperkorrels,
1 TL mosterdzaad, 1 mespunt chilivlokken,
1 laurierblad, 2 uien, 800 ml hittebestendige
olie
De olie iets verwarmen, de kruiden toevoegen en
laten doortrekken.
De uien hakken.
Het vlees in ca. 2 cm grote blokjes snijden en
met de gekruide olie en de uien enkele uren
afgedekt in de koelkast marineren.
Voor de bereiding het vlees uit de marinade
nemen en droog betten.
De fondueolie in de pan vullen, op de plaat
zetten en in de open pan op de hoogste stand
ca. 20 minuten verwarmen tot de optimale tem-
peratuur is bereikt.
Vleesstukjes op de fonduevork prikken en naar
smaak in de hete olie garen.
Het gegaarde vlees zouten en peperen en met
fonduesausen/dips serveren, bijv. met een klass-
ieke cocktailsaus.
Kaasfondue
Wij adviseren om de geraspte kaas al roerend in een pan op het fornuis op een lage temperatuur te
smelten.
Veeg de fonduepan naar smaak met een gehalveerd knoflookteentje uit.
Zodra de kaas gesmolten is, vul deze in de fonduepan en zet de pan in het apparaat. Zet de
temperatuurregelaar op de laagste stand. De kaasmassa moet alleen warm worden gehouden, de
massa mag niet koken.
Let op: Kaas brandt snel aan, schakel daarom het apparaat eventueel helemaal uit en gebruik de
restwarmte.
zwitserse kaasfondue
Voor 4 à 8 personen
1 knoflookteentje, 80 ml droge witte wijn, te-
lkens 200 g geraspte Emmentaler kaas en
Greyerzer kaas, 1 TL maïzena, witte peper, 1 EL
kirsch, baguette
Het knoflookteentje halveren en de pan ermee
uitvegen. De kaas samen met de wijn al roerend
op de middelste stand smelten. Zodra de kaas
volledig gesmolten is en begint te koken, de
maïzena met de kirsch vermengen en in de
kaasmassa roeren. Met peper kruiden.
De baguette in blokjes snijden en de baguette-
blokjes met de fonduevork in de kaasmassa
dompelen.
Italiaanse kaasfondue
Voor 4 à 8 personen
Telkens 100 g Asagio-, Fontina-, Provolone-
kaas, 100 g mascarpone, ca. 75 ml melk, 1 EL