TEFAL EXPERTCOOK, Руководство пользователя

Страница: 68 / 108

68
•
Порошкове молоко.
У результаті використання порошкового
молока вийде дуже густий йогурт. Дотримуйтеся вказівок виробника
на упаковці.
• Використовуйте цільне молоко, бажано піддане
високотемпературній обробці.
•
Сире (свіже) або пастеризоване молоко необхідно прокип'ятити,
а потім остудити, і з нього необхідно зняти пінку.
Закваска
Її можна отримати таким чином:
•
З придбаного в магазині натурального йогурту
з найдовшим
терміном придатності; так ваш йогурт міститиме більше активної
закваски для отримання густішого йогурту.
• Із закваски, висушеної сублімацією . У цьому випадку дотримуйтеся
часу приготування, указаного в інструкції до закваски. Ви можете
знайти ці закваски в супермаркетах, аптеках і в деяких магазинах
продуктів для здорового харчування.
• З
нещодавно приготованого вами йогурту
. Він має бути
натуральним і нещодавно приготованим. Це називається
культивуванням. Після п’яти процедур культивування використаний
йогурт втрачає активні ферменти й тому може давати йогурт
менш густої консистенції. Після цього необхідно почати знову,
скориставшись придбаним у магазині йогуртом або закваскою,
висушеною сублімацією.
Якщо ви прокип'ятили молоко, зачекайте, доки воно не охолоне
до кімнатної температури, перш ніж додавати закваску.
Занадто висока температура може звести нанівець властивості
закваски.
Час ферментації
• Ферментація йогурту може тривати 6–12 годин залежно від
основних інгредієнтів.
Рідкий
6 год 7 год 8 год 9 год 10 год 11 год 12 год
Густий
Солодкий Кислий