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Recette de base de la tortilla
Ingrédients pour 6 à 8 galettes
175 g de farine de blé, 1 c.c. de sel et 100 ml d'eau tiède.
Préparation
Verser la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtention
d'une masse élastique et non collante. Recouvrir la pâte et la laisser reposer. Elle peut sans autre être
préparée 1⁄2 jour à l'avance. Car plus elle repose long-temps, plus le gluten de la farine se développe.
Répartir la pâte en 6 à 8 portions égales. Rouler des galettes rondes et minces sur la surface de travail
saupoudrée de farine; éventuellement étirer un peu à la main. Puis mettre les galettes sur la plaque
à crêpes et les cuire jusqu'à l'apparition des typiques taches brun-noir. Cuire d'abord d'un côté, puis
retourner la galette et cuire de l'autre côté. Si des bulles trop importantes apparaissent, on peut les
écraser avec une fourchette sur la plaque à crêpes. Déposer les galettes sur des assiettes préchauffées
et les remplir avec la garniture. Le régal peut alors commencer. Viva Mexico!
Garniture pour tortillas
Sauce de viande hachée, salade, fromage frais, sauce aux haricots rouges, crème fraîche, gouda, poi-
vrons, grains de maïs, ratatouille coupée très fine, sauce au chili, salsa, morceaux de poulet rôti – ou
tout autre délice pour le palais. Il convient de couper les légumes, les salades et autres ingrédients en
petits morceaux, car les tortillas sont enroulées.
Pour la sauce à la viande hachée, on trouve dans le commerce des mélanges d'épices typiques (poivre,
piment, cumin, etc.). Les sauces sont préparées avec des oignons, de l'ail, du vin rouge et de la sauce
tomate. Cuire au moins 1 heure pour que les épices puissent développer leur arôme.
Avec les tortillas, servez un vin rouge riche comme un Rioja, un Cabernet Sauvignon ou un Shiraz. Nous
vous souhaitons beaucoup de plaisir à préparer votre «mexican style food» avec le four à marrons Stöckli.
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