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Ricetta di base per la tortilla
Ingredienti per 6 – 8 tortillas
175 g di farina di frumento, 1 c.c. di sale e 100 ml d’acqua tiepida.
Preparazione
Versare la farina e il sale in una ciotola, aggiungere l’acqua e lavorare la pasta con le mani fino ad otte-
nere un impasto elastico e non appiccicoso. Coprire la pasta e lasciarla riposare. È possibile prepararla
con 1/2 giornata d’anticipo. Più a lungo può riposare tanto più il glutine della farina si sviluppa. Suddi-
videre l’impasto in ca. 6 – 8 porzioni uguali. Formare dei dischi rotondi e sottili sulla superficie di lavoro
infarinata; eventualmente tirare un po’ con le mani. Sistemarli subito sulla piastra per crêpes e cuocerli
fino all’apparizione delle tipiche macchie marrone-nero. Cuocere da un lato, poi girare la tortilla e cuo-
cerla sull’altro lato. Se compaiono delle bollicine troppo grandi si possono eliminare premendo con una
forchetta sulla piastra per crêpes. Sistemare le tortillas su piatti preriscaldati e riempirle con il ripieno.
Viva Mexico!
Ripieno per tortillas
Salsa di carne macinata, insalata, cottage cheese, salsa di fagiolini rossi, crème fraîche, gouda, pepe-
roni, grani di mais, ratatouille tagliata molto fine, salsa al chili, pezzetti di pollo arrosto – o altre delizie
per il palato. Le verdure, le insalate e gli altri ingredienti vanno tagliati a pezzettini, poiché le tortillas
vengono arrotolate.
Per la salsa alla carne macinata, ci sono in commercio miscele di spezie tipiche (pepe, peperoncino,
cumino ecc.). Le salse sono preparate con cipolle, aglio, vino rosso e salsa di pomodoro. Lasciar
cuocere per almeno 1 ora affinché le spezie sviluppino il loro aroma.
Con le tortillas servite un vino rosso ricco come un Rioja, un Cabernet Sauvignon o uno Shiraz. Vi augu-
riamo molto piacere nel preparare il vostro «mexican style food» con il fornello per caldarroste Stöckli.
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