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Recettes de raclette
Préparation de la raclette
Environ 250–300 g de fromage à raclette par personne. Selon les goûts de chacun,
il est possible d’ajouter des ingrédients tels que: rondelles d’oignon, gousses d’ail,
dés de tomate et de poivron, morceaux d’ananas ou de poire.
Ces ingrédients peuvent être mis directement avec le fromage à fondre tandis
que les épices doivent être ajoutées après la fonte du fromage. En effet, beaucoup
d’épices brûlent lorsqu’elles sont chauffées et développent un mauvais goût.
Il est aussi possible d’accompagner la raclette de pommes de terre cuites dans
leur peau et de servir en accompagnement des cornichons, des petits oignons
blancs, des olives, etc.
Raclette au paprika: ingrédients
(pour 2 personnes)
1 poivron rouge et 1 vert
50 g de poitrine fumée
400 g de fromage à raclette en tranches
Sel, poivre fraîchement moulu
Raclette au paprika: préparation
Laver les poivrons, enlever les pépins et les couper en lamelles. Couper la poitrine
fumée en lamelles. Mettre les lamelles de poitrine fumée et les poivrons en
lamel-les dans un plat. Commencer par mettre un petit peu de poitrine fumée
dans les poêlons, puis ajouter les poivrons. Puis mettre des tranches de fromage
à raclette et laisser fondre. Assaisonner de sel et poivre.
Raclette orientale: ingrédients
(pour 2 personnes)
300 g de filet de porc
50 g de pousses de soja
Sel
1 petite boîte de mandarines en tranches
Poivre fraîchement moulu
1 petite boîte de dés d’ananas
Un peu de Tabasco
1 filet de vin blanc
Graisse à frire
1 cuil. à soupe de gelée de groseilles
1 oignon
1 cuil. à soupe de curry
1 carotte
2 cuil. à soupe de sauce de soja
Un peu de poireau
1 cuil. à soupe de vinaigre de fruits
Raclette orientale: préparation
Couper le filet de porc en lamelles, les assaisonner, les faire revenir à la poêle,
les retirer et conserver au chaud. Eplucher les légumes et les couper en bâtonnets.
Hacher les oignons, les faire blondir dans la graisse à frire avec les légumes
préparés et les pousses de soja.
Ajouter les fruits égouttés, le vin blanc et la gelée de groseilles.
Puis ajouter la viande et les autres ingrédients, puis rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les assiettes et verser dessus le fromage à raclette fondu.
Conseils
Mettre les rondelles d’oignon, les gousses d’ail, les dés de tomate et de poivron
directement dans les poêlons avec le fromage à raclette. Par contre n’ajouter
les épices qu’après, car bon nombre d’entre elles, lorsqu’elles sont chauffées,
prennent un mauvais goût.
Afin que la viande ne colle pas sur la plaque gril, y faire griller une tranche de
poit-rine fumée ou l’enduire d’un peu d’huile. Si la plaque gril est trop graissée,
il risque d’y avoir des éclaboussures.
Il n’est pas recommandé de griller des fruits, car ceux-ci collent
très vite à cause de l’acide agressif qu’ils contiennent, pouvant
endom-mager le revêtement.
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