stockli 0002.01/02, Руководство по эксплуатации

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Ricette per la raclette
Preparazione della raclette
Circa 250–300 g di formaggio da raclette a testa. Aggiungere a piacimento
ingredienti quali: anelli di cipolla, spicchi d’aglio, peperoni e pomodori a dadini,
pezzetti d’ananas o di pera. Mentre gli ingredienti menzionati possono essere
sistemati nel padellino con il formaggio, le spezie vanno aggiunte solo dopo che
il formaggio si è fuso. Molte spezie bruciano con il calore, sviluppando un gusto
amarognolo.
La raclette può essere servita con le patate bollite con la pelle. Come contorno
sono molto indicati i cetriolini sott’aceto, le cipolline bianche, le olive, ecc.
Ingredienti raclette ai peperoni
(per 2 persone)
1 peperone verde e 1 rosso
50 g pancetta affumicata
400 g formaggio da raclette tagliato a fette
Sale, pepe macinato fresco
Preparazione raclette ai peperoni
Lavare i peperoni, rimuovere i semi e tagliarli in strisce sottili. Tagliare a listarelle
la pancetta e collocarla insieme ai peperoni su un piatto di portata. Collocare
dapprima un po’di pancetta in ogni padellino e lasciarla rosolare. Aggiungere
i peperoni e poco dopo coprirli con una fetta di formaggio. Quando il formaggio
è sciolto aggiungere pepe e sale.
Ingredienti raclette orientale
(per 2 persone)
300 g filetto di maiale 50 g germogli di soia
sale 1 scatola piccola di mandarini filettati
pepe macinato fresco 1 scatola piccola di ananas a pezzetti
poco tabasco 1 goccio di vino bianco
grasso per friggere 1 cucchiaio di gelatina di ribes
1 cipolla 1 cucchiaio di curry
1 carota 2 cucchiai di salsa di soia
un po’ di porro 1 cucchiaio di aceto di frutta
Preparazione raclette orientale
Tagliare il filetto di maiale in listarelle, speziarlo, farlo rosolare in una padella,
rimuoverlo e tenerlo al caldo. Mondare la verdura e tagliarla a listarelle. Tritare
la cipolla e farla soffriggere nel grasso rimanente insieme alla verdura e i germogli
di soia. Aggiungere la frutta sgocciolata, spegnere con un goccio di vino bianco
e aggiungere la gelatina di ribes. Aggiungere la carne e speziarla con gli ingredienti
rimanenti. Distribuire in porzioni sui piatti e ricoprire con il formaggio da raclette
fuso.
Suggerimenti per l’uso
I vari ingredienti come anelli di cipolla, fettine d’aglio, pezzetti di peperone o
pomo-doro, si possono mettere nei padellini direttamente con il formaggio, mentre
le spezie vanno aggiunte soltanto alla fine, poiché con il calore potrebbero bruciare,
sviluppando un gusto amarognolo.
Per non far aderire la carne sulla piastra grill è consigliabile dapprima rosolare
una fettina di pancetta o aggiungere un poco d’olio. Attenzione: la presenza
di troppo grasso sulla piastra potrebbe causare schizzi caldi.
È sconsigliabile grigliare la frutta, poiché contiene un acido
aggressivo e potrebbe danneggiare il rivestimento.