Silvercrest SFM 850 A4, Руководство по эксплуатации

Страница: 46 / 124

IT
│
MT
│ 43 ■ SFM 850 A4
Come eliminare i sapori indesiderati
Alcuni alimenti, in particolare il pesce, durante la frittura rilasciano del liquido .
Questo liquido si raccoglie nell'olio o nel grasso di cottura e può compromettere
l'odore e il sapore degli alimenti cotti successivamente nello stesso olio o grasso .
Procedere come segue, per ottenere nuovamente un olio o grasso dal sapore
neutrale:
■ Riscaldare l'olio o il grasso a circa 150 °C e inserire due fette sottili di pane
o qualche foglia di prezzemolo nel cestello
q
.
■ Calare il cestello
q
nel grasso e chiudere il coperchio .
■ Attendere fino a quando l'olio o il grasso non sfrigola più ed eliminare il
pane o il prezzemolo con un colino . A questo punto, l'olio o il grasso avrà
nuovamente un sapore neutrale
Alimentazione sana
I dietologi consigliano di utilizzare oli e grassi vegetali che contengono acidi
grassi insaturi (ad es . acido linoleico) . Tuttavia, questi oli e grassi perdono le loro
caratteristiche positive più rapidamente rispetto ad altri e quindi devono essere
sostituiti più spesso . Orientarsi alle seguenti direttive:
■ Sostituire l'olio o il grasso regolarmente . Se si preparano soprattutto patatine
fritte e l'olio o il grasso viene filtrato dopo ogni cottura, è possibile utilizzarlo
per 10 – 12 volte .
■ Non utilizzare tuttavia l'olio o il grasso per oltre sei mesi . Rispettare inoltre
sempre le indicazioni riportate sulla confezione .
■ In generale, l'olio o il grasso dev'essere utilizzato meno a lungo se si friggono
alimenti contenenti proteine, come carne o pesce .
■ Non mescolare olio nuovo con olio usato .
■ Sostituire l'olio o il grasso se si forma schiuma durante il riscaldamento, se si
sviluppano odori o sapori troppo forti, se diviene scuro o sviluppa una consi­
stenza sciropposa .