SCHOLTES CI 55 V A, Руководство по эксплуатации, Страница: 41 / 56

NL
41
Kooktabel oven
GERECHTEN VOORBEELDEN FUNCTIE TEMPERATUUR HULPMIDDELEN
Quiches en ovenschotels
(kruimeldeeg of bladerdeeg)
quiche lorraine, preiquiche, enz. Vruchtentaarten 220 °C taartvorm op lekplaat
Dikke pizza van brooddeeg
(of diepvriespizza)
pizza, focaccia Croissants 220 °C op lekplaat
Pizza (ander deeg) Vruchtentaarten 220 °C taartvorm op lekplaat
Hartige plum-cakes plum-cake met olijven, tonijn, enz.
patisserie
(of multilevel)
160 °C taartvorm op lekplaat
Boerentaarten kaastaart, zalmschotel
patisserie
(of multilevel)
200 °C op lekplaat
Terrines terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz. Traditioneel 160 °C
terrinevorm op lekplaat (au
bain-marie met warm water)
Ovenschotel
leverpastei van gevogelte, zalmpuree, eieren en
cocotte, enz.
Traditioneel 160 °C
schotel op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
Soufflé kaassoufflé, groentesoufflé, vissoufflé, enz. Multilevel 200 °C taartvorm op lekplaat
V
OORGE
R
E
CHTEN
Gegratineerde gerechten gegratineerde oesters, tosti, enz. Grill 250 °C
op rooster
of schotel op rooster
Gegratineerde gerechten
gegratineerde aardappels, parmentiersoep, lasagne,
enz.
gratineren
(of braden)
200-210 °C schotel op lekplaat
Gevulde groenten aardappels, tomaten, courgettes, kool, enz. Multilevel 200 °C
op lekplaat of taartvorm op
lekplaat
Gestoofde groenten en cocotte sla, wortels, haverwortel, enz. Traditioneel 200 °C cocotte op lekplaat
Flan paddestoelenflan, groentebeignets, enz. Traditioneel 160 °C
schotel of taartvorm op lekplaat
(au bain-marie met warm water)
Terrines Groenteterrine Traditioneel 160 °C
taartvorm op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
Soufflé soufflé van asperges, tomaten, enz. Multilevel 200 °C taartvorm op lekplaat
Gerechten in beslag groenteschotel, enz. Multilevel 200 °C op lekplaat
In aluminiumfolie truffels, enz. Multilevel 200 °C aluminiumfolie op lekplaat
PEUL
V
RUC
HTEN
Rijst Pilaf Traditioneel 180 °C schotel op lekplaat
GERECHTEN
VOORBEELDEN FUNCTIE TEMPERATUUR HULPMIDDELEN
Gebraden gevogelte kip, eend, haantje, kapoen Braden 210 °C gevogelte op rooster
Gevogelte aan het spit kip, haantje Draaispit 250 °C vleespen voor draaispit
Gebraden vlees
gebraden varkensvlees, kalfsvlees, kalkoen, rosbief,
lamsbout, reebout, gevulde kalfsborst, enz.
Braden 210 °C vlees op rooster
grote braadstukken hele gebraden bout, grote kapoen of kalkoen, enz. Multilevel
180 °C (op een
derde van de
braadtijd
terugbrengen naar
160 °C)
vlees op lekplaat, regelmatig
bedruipen met jus
Gesauteerd vlees en cocotte en
traditionele gerechten
boeuf bourguignon, konijn “alla cacciatora”,
gesauteerd kalfsvlees, gestoofd lamsvlees, kip à la
basque, enz.
Traditioneel 190 °C cocotte op lekplaat
Grill
biefstuk, karbonades, worstjes, spiesjes,
kippenbout, enz.
Grill 250 °C
op rooster (rooster op basis
van de dikte)
Vlees in beslag
rundvleesfilet à la Wellington, lamsbout in beslag,
enz.
Multilevel 200 °C
op lekplaat (voor grote stukken,
terugbrengen naar 160 °C als
het beslag gaar is)
VL
E
E
S
Gerechten in zoutkorst gevogelte in zoutkorst, enz. Multilevel 240 °C
vlees op lekplaat of schotel op
lekplaat
Gegrilde vis en spiesjes zeebaars, makreel, sardine, zeebarbeel, tonijn, enz. Grill 250 °C
op rooster (rooster op basis
van de dikte)
Hele vissen (gevuld) goudbrasem, karper, enz. Multilevel 200 °C op lekplaat
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
zalm, schorpioenvis, kabeljauw, zeebaars, enz. Traditioneel 200 °C op lekplaat
In aluminiumfolie tong, schar, coquilles St. Jacques, enz. Multilevel 200 °C op lekplaat
Vis in beslag (bladerdeeg of
kruimeldeeg)
zalm, spiesjes, enz. Multilevel 200 °C op lekplaat
Gegratineerde vis gegratineerde kabeljauw, enz.
gratineren (of braden)
(grill voor bruin korstje)
200-210 °C
260 °C
schotel op lekplaat (of rooster
voor bruin korstje onder de
grill)
Soufflé coquilles St. Jacques, enz. Multilevel 200 °C taartvorm op lekplaat
VIS
Vis in zoutkorst zeebaars, karper, enz. Multilevel 240 °C
vis op lekplaat of schotel op
lekplaat