SCHOLTES CI 55 V A, Руководство по эксплуатации, Страница: 31 / 56

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Tableau de cuisson au four
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Quiches et terrines
(pâte brisée et pâte feuilletée)
quiche lorraine, tarte de poireaux, etc. Tartes 220 °C moule sur lèchefrite
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
(ou surgelées)
pizzas, fougasses Brioches 220 °C sur lèchefrite
Pizzas (autres pâtes) Tartes 220 °C moule sur lèchefrite
Gâteaux salés Gâteaux aux olives, au thon, etc.
pâtisseries
(ou multiniveaux)
160 °C moule sur lèchefrite
Gâteaux rustiques gâteaux rustiques au fromage, terrine de saumon,…
pâtisseries
(ou multiniveaux)
200 °C sur lèchefrite
Terrines
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras,
etc.
Tradition 160 °C
moule pour terrine sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
Ramequins individuels
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs
en cocotte, etc.
Tradition 160 °C
ramequins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
Soufflés soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc. Multiniveaux 200 °C moule sur lèchefrite
E
N
TR
EES
Mets à gratiner huîtres farcies, croque-monsieur, etc. Gril 250 °C
sur grille
ou plateau sur grille
Mets au gratin
gratin de pommes de terre, soupe Parmentier,
lasagnes, etc.
gratin
(ou rôtisserie)
200-210 °C plat sur lèchefrite
Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc. Multiniveaux 200 °C
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
Légumes braisés en cocotte laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc. Tradition 200 °C cocotte sur lèchefrite
Flan flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc. Tradition 160 °C
ramequin ou moule sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
Terrine terrine de légumes Tradition 160 °C
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
Soufflé soufflé d’asperges, aux tomates, etc. Multiniveaux 200 °C moule sur lèchefrite
Beignets terrine de légumes, etc. Multiniveaux 200 °C sur lèchefrite
Papillote truffes, etc. Multiniveaux 200 °C Papillote sur lèchefrite
L
ES L
E
G
U
M
E
S
Riz Pilaf Tradition 180 °C plat sur lèchefrite
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Volailles rôties poulet, canard, coq, chapon Rôtisserie 210 °C volailles sur grille
Volailles à la broche poulet, coqs Tournebroche 250 °C Berceau de t-broche
Rôtis
rôtis de porc, veau, dindon, roast-beef, gigot
d’agneau, de chevreuil, poitrine de veau farcie, etc.
Rôtisserie 210 °C viandes sur grille
grosses pièces braisées jambon entier braisé, chapon ou grande dinde, etc. Multiniveaux
180°C (à un tiers de
la cuisson, réduire
à 160°C)
viande sur lèchefrite, mouiller
avec jus de cuisson à
intervalles réguliers
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté de
veau Marengo, daube d’agneau, poulet basquaise,
etc. baeckehof, terrines, etc.
Tradition 190 °C cocotte sur lèchefrite
Grillades
steaks, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet, etc.
Gril 250 °C
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte, etc. Multiniveaux 200 °C
sur lèchefrite (pour les grosses
pièces, réduire à 160°c après
cuisson de la croûte)
L
ES VIAN
DE
S
Plats en croûte de sel volailles en croûte de sel, etc. Multiniveaux 240 °C
viandes sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc. Gril 250 °C
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
Poissons entiers (farcis) daurade, carpe, etc. Multiniveaux 200 °C sur lèchefrite
Filets de poisson (avec ajout de
vin ou autre liquide)
saumon, rascasse, morue, bar, etc. Tradition 200 °C sur lèchefrite
Papillote sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc. Multiniveaux 200 °C sur lèchefrite
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
saumon, brochettes, etc. Multiniveaux 200 °C sur lèchefrite
Gratin de poissons gratin de morue à la provençale, etc.
gratin (ou rôtisserie)
grill pour dorer
200-210 °C
260 °C
plat sur lèchefrite (ou grille
pour dorer au grill)
Soufflé coquilles Saint-jacques, etc. Multiniveaux 200 °C moule sur lèchefrite
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ES PO
IS
SO
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S
Poissons en croûte de sel bar, carpe, etc. Multiniveaux 240 °C
poisson sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite