4.1 Kochtipps
• Wenn das Essen zu kochen beginnt, reduzieren Sie die
Temperatureinstellung.
• Die Benutzung eines Deckels reduziert die Garzeit und spart Energie, da die
Wärme nicht verloren geht.
• Minimieren Sie die Menge an Flüssigkeit oder Fett, um die Garzeiten zu
verkürzen.
• Beginnen Sie mit dem Garen auf einer hohen Stufe und reduzier
en Sie die
Stufe, wenn die Speisen durcherhitzt sind.
4.1.1 Garen, Kochen von Reis
• Das Dünsten erfolgt unter dem Siedepunkt, bei etwa 85˚C, wenn Blasen nur
gelegentlich an die Oberfläche der Kochflüssigkeit steigen. Es ist der Schlüssel
zu köstlichen Suppen und zarten Eintöpfen, denn die Aromen entwickeln sich,
ohne das Essen zu überkochen. Sie sollten auch Soßen auf Eibasis und
mehlverdickte Soßen unterhalb des Siedepunkts kochen.
• Einige Aufgaben, einschließlich des Kochens von Reis nach der
Absorptionsmethode, können eine Einstellung erfordern, die höher als die
niedrigste Einstellung ist, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel in der
empfohlenen Zeit richtig gekocht werden.
4.1.2 Steak anbraten
Zum Kochen von saftigen, schmackhaften Steaks:
1. Lassen Sie das Fleisch vor dem Kochen etwa 20 Minuten lang bei
Raumtemperatur stehen.
2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden.
3. Beide Seiten des Steaks mit Öl bestreichen. Tröpfeln Sie eine kleine Menge
Öl in die heiße Pfanne und legen Sie das Fleisch dann auf die heiße Pfanne.
4. Das Steak während des Kochens nur einmal wenden. Die genaue Garzeit
hängt von der Dicke des Steaks und der Art und Weise ab, wie gekocht Sie
es haben möchten. Die Zeiten können von ca. 2 - 8 Minuten pro Seite
variieren. Drücken Sie auf das Steak, um abzuschätzen, wie gekocht es ist -
je fester es sich anfühlt, desto mehr "durchgegart" wird es sein.
5. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren einige Minuten auf einer warmen
Platte ruhen, damit es vor dem Servieren weich und zart wird.
78
