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Cooking Times and
Basic Instructions
(Cont.)
BEANS
Pressure-cooked beans are tender in record time. But since they can't be counted on
to hold their shape, plan to use pressure-cooked beans for soups or stews rather than
for bean salads.
GENERAL TIPS FOR COOKING BEANS
• Set dried beans in a strainer or colander and rinse well. Discard any broken beans.
• Pre-soaking beans is optional, but encourages more even cooking and aids
digestibility. If time permits, soak beans in ample water to cover for 6 to 8 hours or
overnight. Drain and rinse. Cook beans in fresh water.
• If you wish, add some onion, bay leaves, and garlic to flavor the beans and broth.
Strained bean broth may be used as a base for soups and stews.
• Since the time required to cook beans varies from batch to batch, it is best to do the
majority of cooking under pressure and then finish off the beans by cooking them
uncovered on the BROWN setting.
• Add salt during the final few minutes of cooking. Adding salt at the beginning may
harden bean skins and prevent proper cooking.
• Leftover beans may be frozen in convenient portion sizes.
PRECAUTIONS WHEN COOKING BEANS
• When cooking beans alone (rather than in a soup or stew), never fill Pressure Cooker
more than one-third full.
• Always add at least 2 teaspoons of oil per cup of dried beans to control foaming
action.
• Let the pressure come down naturally to avoid ejecting liquid from the vent and to
prevent bean skins from splitting.
• Take great care when removing the Lid as there will be considerable steam in the
Pressure Cooker.
• Clean the Pressure Regulator Knob, Steam Release Valve, Safety Valves and Rubber
Gasket thoroughly after cooking beans.
BASIC RECIPE FOR BEANS
This recipe calls for 1 pound (about 2 1/2 cups) dried beans which will yield 5 to 6
cups cooked beans. You may cut this recipe in half, if you wish, but DO NOT COOK
MORE THAN THIS AMOUNT.
1 pound beans, picked over and rinsed (preferably pre-soaked; see above)
2 quarts water
2 tablespoons vegetable oil
1 onion, peeled and halved (optional)
2 bay leaves (optional)
2 or 3 cloves garlic, peeled and crushed (optional)
Salt to taste (add after cooking under pressure)
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Guide de cuisson et conseils utiles
(suite)
HARICOTS
Les haricots cuits sous pression deviennent tendr
es en un temps recor
d. Mais comme
ils risquent de perdr
e leur forme, on pourra utiliser ce type de cuisson pour les soupes
ou les ragoûts plutôt que pour des haricots en salade.
CONSEILS POUR LA CUISSON DES HARICOTS
•
Versez les haricots dans une passoir
e et rincez-les soigneusement. Supprimez tous
les haricots ouverts.
•
Le trempage est facultatif, mais permet une cuisson uniforme et les r
end plus
digestes. Si vous avez le temps, recouvr
ez d’eau les haricots et laissez-les tremper
pendant 6 à 8 heures ou durant une nuit. Égouttez-les et rincez-les pour les fair
e
cuire à l’eau clair
e.
•
Si désiré, vous pouvez ajouter des oignons, une feuille de laurier et de l’ail pour
parfumer les haricots et l’eau de cuisson. L ’eau de cuisson, une fois tamisée, peut
servir de base pour les soupes et les ragoûts.
•
Étant donné que la cuisson des haricots peut varier d’une quantité à l’autre, il est
préférable d’effectuer d’abor
d tous les travaux de cuisson sous pression, puis de
terminer la cuisson des haricots à découvert sur la fonction BROWN.
•
Ajoutez le sel durant les dernièr
es minutes de cuisson. Le fait d’ajouter du sel en
début de cuisson peut durcir les haricots et les empêcher de cuir
e normalement.
•
Le surplus de haricots peut être congelé par petites portions.
PRÉCAUTIONS
•
Lorsque vous cuisez uniquement des haricots (plutôt que de les incorporer à une
soupe ou un ragoût), ne re
mplissez jamais l’autocuiseur à plus d’un tiers de sa
capacité.
•
Ajoutez toujours au moins 2 cuillères à thé d’huile par tasse de haricots secs afin de
réduire la pr
oduction d’écume.
•
Laissez retomber la pr
ession naturellement pour éviter l’expulsion de liquide par la
soupape et empêcher la peau des haricots de s’ouvrir .
•
Faites très attention en ouvrant le couvercle, car la quantité de vapeur dans l’au-
tocuiseur est très importante.
•
Après la cuisson des haricots, nettoyez soigneusement le régulateur de pr
ession, la
soupape de décompression, les soupapes de sûr
eté et le joint en caoutchouc.
RECETTE DE BASE POUR LES HARICOTS
Cette recette nécessite à peu près 500 g (envir
on 2 tasses et demi) de haricots secs,
ce qui donnera de 5 à 6 tasses de haricots après la cuisson. NE DÉPASSEZ PAS
cette quantité. Vous pouvez toutefois réduir
e cette recette de moitié si désiré.
500 g de haricots triés et rincés (trempés de préfér
ence; voir plus haut)
Environ 2 litr
es d’eau
2 cuillères à table d’huile végétale
1 oignon (facultatif), pelé et coupé en deux
2 feuilles de laurier (facultatif)
2 ou 3 gousses d’ail (facultatif), pelées et écrasées
Sel, au goût (après la cuisson sous pression)
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