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TURKEY CHILI
(3 minutes, high pressure)
1 tablespoon olive oil
1/2 pound smoked turkey sausage, cut into 1/4-inch slices
2 pounds ground turkey
2 cups coarsely chopped onions
2 teaspoons whole cumin seeds
1 cup chicken broth
1 1/2 tablespoons mild chili powder, plus more if needed
1/2 teaspoon salt, or to taste
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 large green and 2 large red bell peppers, seeded and diced
One 15-ounce can diced or stewed tomatoes (with liquid)
1 or 2 cloves garlic, pushed through a press
2 tablespoons cornmeal or quick-cooking polenta, plus more if needed
(optional)
Garnishes: sour cream and chopped cilantro
1. Press START and BROWN. Heat oil in Pressure Cooker and brown
sausage well on both sides. Remove and set aside.
2. Add ground turkey and cook, stirring constantly and breaking up clumps,
until it is no longer pink, 2 to 3 minutes. Stir in onions and cumin and cook
an additional minute, stirring frequently.
3. Stir in broth, reserved sausage, chili powder, salt, cinnamon, and bell pep-
pers. Pour tomatoes on top.
4. Pull Lid Handles apart and set Lid on Pressure Cooker. Slide Safety Lock
to LOCK position. Point Pressure Regulator Knob to PRESSURE.
5. Set PRESSURE MODE for HIGH and COOK TIME for 3 minutes. Press
START Button.
6. When Pressure Cooker beeps three times, STOP Light will illuminate.
Quickly release pressure by holding down QUICK STEAM RELEASE
Button until red Pressure Indicator Rod drops.
7. Slide Safety Lock to UNLOCK. Pull Lid Handles apart and remove Lid.
8. Press COOK MODE Button until the Red Indicator Light next to BROWN
is lit. Press the START/STOP Button until the Green START Indicator Light
illuminates and the Red BROWN Indicator Light flashes. Stir in garlic and
adjust seasonings. If chili is too thin, sprinkle on corn meal while stirring.
Cook until chili is thickened and garlic loses its raw taste, about 3 min-
utes.
9. Serve in large bowls, garnished with sour cream and cilantro.
Serves 4 to 6
Adapted from THE PRESSURED COOK, copyright Lorna Sass, 1998. By
permission of Harper Collins Publishers, Inc.
CHILI À LA DINDE
(3 minutes, haute pression)
1 c. à table d’huile d’olive
225 g de saucisses de dinde fumées, coupées en tranches de moins de 1 cm
900 g de hachis de dinde
2 tasses d’oignons grossièr
ement hachés
2 c. à table de graines de cumin entière
s
1 tasse de bouillon de poulet
1-1/2 c. à table (ou plus ) de chili doux en poudre
1/2 c. à thé (ou plus) de sel
1/4 c. à thé de cannelle râpée
2 gros poivr
ons verts et 2 rouges, égrainés et coupés en dés
1 boîte de 450 ml de tomates en morceaux ou écrasées (avec le liquide)
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 c. à table (ou plus) de semoule de maïs ou de polenta à cuisson rapide
(facultatif)
Garnitur
e: Crème sûr
e et coriandre hachée.
1.
Réglez l’appareil sur BROWN et appuyez sur ST
ART.
Faites chauffer
l’huile dans l’autocuiseur et faites braiser chaque côté des saucisses.
Retirez-les et mettez-les de côté.
2.
Faites cuire le hachis de dinde en le r
emuant constamment et en
désagrégeant les morceaux, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ne
soit plus rose. Incorpor
ez les oignons et le cumin et cuisez encore
pendant 1 minute en remuant fréquemment.
3.
Ajoutez à la dinde le bouillon, les saucisses, la poudre de chili, le sel, la
cannelle et les poivrons. Recouvr
ez avec les tomates.
4.
Écartez les poignées du couvercle et posez celui-ci sur l’autocuiseur
.
Poussez le verrou de sûr
eté à la position LOCK. T our
nez le régulateur de
pression à la position PRESSURE.
5.
Réglez la commande PRESSURE MODEà HIGH et COOK TIME à 3
minutes. Appuyez sur START.
6.
Lorsque l’autocuiseur émet 3 «bip
», le témoin STOP s’allume. Éliminez
la pression immédiatement en appuyant sur le bouton de décompression
rapidejusqu’à ce que la tige-témoin de pr
ession descende.
7.
Placez le verrou de sûr
eté à la position UNLOCK. Écartez les poignées du
couvercle et r
etirez celui-ci.
8.
Appuyez sur COOK MODEjusqu’à ce que le témoin r
ouge en regar
d de
l’indication BROWN s’allume. Appuyez sur START/STOPjusqu’à ce que
le témoin vert de mise en marche s’allume et que le témoin r
ouge de la
fonction BROWN clignote. Incorporez l’ail à la préparation et complétez
l’assaisonnement. Si la préparation est trop liquide, saupoudr
ez la
semoule de maïs et remuez. Laissez cuir
e encor
e 3 minutes environ ou
jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et que le goût de l’ail devienne
plus subtil.
9.
Servez dans de grands bols, garnissez de crème sûr
e et parfumez de
coriandre.
Donne 4 à 6 portions
Adapté du livre
«
The Pressured Cook.
» T ous dr
oits réservés, Lorna Sass
1998. Avec l’autorisation de Harper Collins Publishers, Inc.
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